Ein scharfer Schliff für Ihre Messer
Ein scharfes Messer gleitet mit minimalem Druck durch Zutaten. Es verlässt sich auf eine feine Schneide, nicht auf rohe Gewalt. Um Ihre Klingen einsatzbereit zu halten, brauchen Sie einen Wetzstein und einen konstanten Winkel. Arbeiten Sie sich von grober Körnung zu feiner Körnung vor, um den Stahl zu einer sauberen, beißenden Linie zu formen.
Konstanz ist immer besser als Geschwindigkeit.
Das Geheimnis liegt nicht darin, wie schnell Sie die Klinge bewegen, sondern darin, von der Ferse bis zur Spitze bei jedem Zug exakt denselben Winkel zu halten. Wenn Sie den Winkel nicht halten können, wird der Stein seine Arbeit nicht tun.
- Doppelkorn-Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Handtuch
- Wasserschale
Den optimalen Winkel finden
Die meisten Küchenmesser arbeiten am besten bei einem Winkel von 15 bis 20 Grad. Verwenden Sie einen Stapel Streichholzschachteln, um die nötige Höhe zwischen Messerrücken und Stein zu visualisieren und Ihren Zug korrekt auszuführen.
The method.
Den Stein vorbereiten
Den Schleifstein zehn Minuten lang oder bis keine Blasen mehr aufsteigen in Wasser einlegen. Legen Sie ihn dann auf ein feuchtes Handtuch, um ein Verrutschen zu verhindern.
Mit der groben Körnung beginnen
Setzen Sie die Messerklinge auf der 1000er-Körnung im gewählten Winkel an der Ferse des Messers an. Üben Sie leichten, gleichmäßigen Druck aus und führen Sie die Klinge in einer Schwungbewegung von der Ferse zur Spitze über den Stein.
Auf einen Grat prüfen
Fahren Sie mit dem Daumen senkrecht zur Messerschneide – nicht entlang der Schneide. Wenn Sie ein leichtes Haken oder eine raue Metallkante spüren, haben Sie erfolgreich einen Grat gebildet.
Die Schneide verfeinern
Wenden Sie sich der 6000er-Körnung zu und wiederholen Sie die Züge mit noch leichterem Druck. Dies poliert die mikroskopischen Sägezahneffekte des groben Steins und ergibt eine glatte, haarscharfe Schneide.
Testen
Schneiden Sie durch ein Blatt Notizpapier. Wenn das Messer hakt oder reißt, wiederholen Sie den Vorgang mit der feinen Körnung. Wenn es ohne Zögern sauber schneidet, ist die Arbeit getan.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Stein nass; er sollte immer so aussehen, als hätte er eine dünne Wasserschicht auf der Oberfläche.
Ziehen Sie die Klinge niemals rückwärts gegen den Stein; bewegen Sie die Klinge immer so, als würden Sie eine dünne Schicht von der Oberfläche des Steins abschneiden wollen.
Überdenken Sie den Druck nicht. Zu viel Druck führt zu ungleichmäßigen Schneiden.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Wenn das Messer beginnt, die Haut einer Tomate zu zerquetschen, anstatt sie sauber zu durchstechen, ist es Zeit zum Schärfen.
Wofür ist ein Wetzstahl gut?
Ein Wetzstahl schärft nicht. Er richtet die winzigen, verbogenen Zähne der Messerschneide zwischen den Schärfvorgängen wieder aus, damit das Messer scharf bleibt.
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