Gusseisenpfannen einbrennen: So geht's richtig
Eine gut eingebrannte Pfanne verfärbt sich von einem matten Grau zu einem tiefen, matten Schwarz. Wenn Essen anhaftet oder die Oberfläche fleckig und verrostet aussieht, ist es Zeit, die Schichten neu aufzubauen.
Weniger ist mehr beim Öl
Der häufigste Fehler ist die Verwendung von zu viel Öl, was zu einem klebrigen, zähen Rückstand anstelle einer harten Oberfläche führt. Ziel ist eine so dünne Schicht, dass die Pfanne aussieht, als wäre sie komplett trocken.
- Robuste Bürste
- Fusselarme Baumwolltücher oder Küchenpapier
- Ofenfeste Bratpfanne
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, Rapsöl oder Pflanzenöl)
Die Verbindung ausbacken
Sie fetten die Pfanne nicht nur ein; Sie verbinden das Öl durch intensive Hitze chemisch mit dem Metall. Wenn das Öl seinen Rauchpunkt nicht erreicht, bleibt es flüssig und wird schließlich ranzig.
The method.
Oberfläche reinigen
Schrubben Sie die Pfanne gründlich mit heißem Wasser und einer robusten Bürste, um alte Ablagerungen oder Rost zu entfernen. Trocknen Sie sie sofort bei schwacher Hitze auf dem Herd ab, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in den Poren zurückbleibt.
Fett auftragen
Geben Sie eine winzige Menge Öl in die Pfanne. Verreiben Sie es mit einem Tuch auf jeder Quadratzentimeter – innen, außen und am Griff. Nehmen Sie dann ein sauberes Tuch und wischen Sie die Pfanne ab, als hätten Sie einen Fehler gemacht und würden versuchen, alles Öl, das Sie gerade aufgetragen haben, wieder zu entfernen.
Pfanne backen
Stellen Sie die Pfanne kopfüber in einen auf 230°C (450°F) vorgeheizten Ofen. Legen Sie ein Stück Aluminiumfolie auf den Rost darunter, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Backen Sie sie eine Stunde lang.
Abkühlen lassen und wiederholen
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne vollständig im Inneren abkühlen. Bei einer neuen oder abgeschliffenen Pfanne wiederholen Sie diesen Vorgang drei- oder viermal, um eine strapazierfähige Basis aufzubauen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich Ihre Pfanne nach dem Abkühlen klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet; wischen Sie sie beim nächsten Mal besser ab und backen Sie sie weitere 30 Minuten.
Vermeiden Sie es, Seife auf eine eingebrannte Pfanne zu verwenden, wann immer möglich, obwohl ein Tropfen in Ordnung ist, wenn Sie etwas besonders Geruchsintensives gekocht haben.
Lagern Sie Ihre Pfanne immer an einem trockenen Ort, um Oberflächenrost zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra zum Einbrennen. Sein niedriger Rauchpunkt führt dazu, dass es verbrennt und abblättert, bevor es richtig polymerisieren kann.
Woran erkenne ich, ob sie fertig ist?
Die Oberfläche sollte sich glatt und dunkel anfühlen. Wasser sollte auf der Oberfläche abperlen, anstatt in das Eisen einzudringen.
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