Kleine Mengen Fruchtkonfitüre
Frucht einmachen bedeutet, saisonales Obst mit Zucker und Säure so lange zu kochen, bis die Mischung eine dicke, geleeartige Konsistenz erreicht, die als Gelierungspunkt bekannt ist. Durch die Verwendung eines Topfes mit dickem Boden und genauer Temperaturüberwachung konzentrierst du die natürlichen Fruchtzucker und das Pektin, um einen stabilen Aufstrich zu kreieren, der die Ernte monatelang haltbar macht.
Obst verhält sich beim Einkochen unterschiedlich
Berücksichtige, dass Früchte mit hohem Pektingehalt wie Pflaumen oder Äpfel schneller gelieren als Früchte mit niedrigem Pektingehalt wie Erdbeeren oder Kirschen. Halte deine Gläser steril und warm, um ein Zerbrechen zu verhindern, wenn du die heiße Frucht einfüllst.
- Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- Einmachgläser aus Glas mit weiter Öffnung
- Schaumkelle
What goes in.
- 1 kgreifes saisonales Obst, entkernt und gehackt
- 300 gfeiner Kristallzucker
- 30 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 TLungesalzene Butter (zum Reduzieren von Schaum)
Die Gelierung prüfen
Stelle vor Beginn einen kleinen Unterteller in den Gefrierschrank. Wenn du glaubst, die Konfitüre sei fertig, gib einen Teelöffel der heißen Mischung auf den gefrorenen Teller; wenn sie sich beim Drücken mit dem Finger kräuselt, hat die Konfitüre die richtige Konsistenz erreicht.
The method.
Obst marinieren
In einer großen Schüssel das Obst mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Lass es 30 Minuten ruhen, bis der Zucker die Säfte herausgezogen hat und das Obst glänzend aussieht.
Zum Kochen bringen
Die Mischung in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen, um die Schaumbildung zu minimieren.
Die Mischung eindicken
Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, um Anhaften zu verhindern. Sobald die Mischung auf deinem Thermometer 104 °C (220 °F) erreicht, ist sie fast fertig.
Den Test durchführen
Den Topf vom Herd nehmen und den Kaltplattentest durchführen. Wenn die Mischung noch zu dünn ist, weitere 3 Minuten kochen lassen und erneut testen.
Konfitüre abfüllen
Verbliebenen Schaum abschöpfen, dann die heiße Mischung in warme, sterilisierte Gläser füllen, oben etwa 0,5 cm Freiraum lassen, bevor du sie verschließt.
When it doesn't go to plan.
Wähle immer Obst auf dem Höhepunkt seiner Reife; vermeide alles, was Druckstellen hat oder weich ist.
Reduziere den Zucker nicht wesentlich, da er für die Struktur und Haltbarkeit der Frucht notwendig ist.
Halte die Hitze konstant; abrupte Temperaturschwankungen können den Topfboden anbrennen lassen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Konfitüre nach dem Abkühlen immer noch flüssig?
Das Obst hat wahrscheinlich nicht die notwendige Temperatur von 104 °C erreicht. Du kannst es zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen.
Kann ich statt Zucker Honig verwenden?
Honig hat einen anderen Wassergehalt und eine andere chemische Struktur, was das Erreichen eines festen Gels erschwert. Verwende für gleichbleibende Ergebnisse weißen Kristallzucker.
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