Schweineschmalz auswerfen
Eigenes Fett auszuwerfen ist eine ruhige Aufgabe, die rohes Fett in eine geschätzte Zutat verwandelt. Indem man die Hitze niedrig hält, stellt man sicher, dass das Schmalz weiß und geruchlos bleibt, frei von verbrannten oder komischen Noten.
Kaltes Fett lässt sich besser verarbeiten
Lagern Sie das Nierenfett bis zur Verarbeitung im Gefrierschrank. Kaltes Fett lässt sich sauber schneiden und verschmiert nicht auf der Klinge.
- Schwerer Topf mit dickem Boden (Dutch Oven)
- Scharfes Kochmesser
- Feinmaschiges Sieb
- Passiertuch
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 2,25 kgFrisches Schweine-Nierenfett, in 1,25 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlWasser (um anfängliches Anbrennen zu verhindern)
Die Niedrigtemperatur-Methode
Wenn das Fett braun wird oder nach Speck riecht, ist die Hitze zu hoch. Halten Sie ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln aufrecht, bei dem das Fett schmilzt, ohne zu braten.
The method.
Fett vorbereiten
Entfernen Sie alle Fleisch- oder Hautreste vom Nierenfett. Schneiden Sie das Fett mit Ihrem Messer in gleichmäßige, kleine Würfel, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
Schmelzvorgang starten
Geben Sie das Fett und das Wasser bei niedrigster möglicher Hitzeeinstellung in den Topf mit dickem Boden.
Übergang beobachten
Lassen Sie das Fett etwa 2 bis 3 Stunden langsam schmelzen. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Grieben am Boden kleben bleiben.
Fertigstellung erkennen
Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn die Grieben goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen und das flüssige Fett vollständig klar ist.
Abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit einigen Lagen Passiertuch aus. Gießen Sie das heiße Fett vorsichtig durch das Sieb in Ihre Glasbehälter und lassen Sie die festen Bestandteile zurück.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Behälter bei Raumtemperatur ungestört stehen, bis das Schmalz opak und fest weiß wird. Verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Other turns to take.
Raffiniertes Schmalz
Für ein noch reineres Produkt das Fett ein zweites Mal auswerfen, indem man eine kleine Menge Wasser zum festen Schmalz gibt, es schmilzt und erneut durch frisches Passiertuch abseiht.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle Fleischreste, die dem Fett beigefügt waren; sie verderben und ruinieren die Haltbarkeit Ihres Schmalzes.
Die Grieben nicht wegwerfen; bestreuen Sie sie warm mit grobem Salz als Snack.
Wenn die Küche anfängt, nach Grill zu riechen, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das Schmalz?
In einem verschlossenen Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, hält sich ausgeworfenes Schmalz sechs Monate bis ein Jahr. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank bleibt es sogar noch länger frisch.
Was ist der Unterschied zwischen Nierenfett und Rückenfett?
Nierenfett stammt aus der Nierengegend und ist das reinste Fett mit dem neutralsten Geschmack. Rückenfett ist fester und hat einen ausgeprägteren Schweinegeschmack.
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