So machst du Schweineschmalz
Schweineschmalz wird hergestellt, indem fein gehacktes Nierenfett oder Rückenspeck bei schwacher Hitze erhitzt wird, bis sich das flüssige Fett von den festen Bestandteilen trennt. Anschließend wird es in saubere Gläser abgeseiht. Richtig ausgelassenes Schmalz ist ein haltbares, neutrales Fett, das sich hervorragend für Gebäck und zum Frittieren eignet.
Kaltes Fett lässt sich besser schneiden
Gefriere das Fett für etwa zwanzig Minuten ein, bevor du es würfelst. So erhältst du gleichmäßige, kleine Würfel, die sich konstant gut auslassen lassen.
- Schwerer Topf oder Bräter mit dickem Boden
- Scharfes Kochmesser
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Aufbewahrungsgläser aus Glas
What goes in.
- 1,4 kgGekühltes Schweinenierenfett oder Rückenspeck
- 120 mlWasser (verhindert anfängliches Anbrennen)
Langsam und stetig ist der einzige Weg
Halte die Hitze so niedrig wie möglich. Wenn das Fett anfängt, stark zu blubbern oder zu rauchen, nimm den Topf sofort vom Herd, um Fehlgeschmack zu vermeiden.
The method.
Fett vorbereiten
Entferne alle Fleischreste oder blutigen Gewebestellen vom Fett. Schneide das Fett in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge.
Schmelzvorgang starten
Gib die Fettwürfel und das Wasser in den Bräter und erhitze alles bei schwacher Flamme. Das Wasser hilft, die Hitze gleichmäßig zu leiten, während das Fett zu schmelzen beginnt.
Schmalz auslassen
Lasse es 2 bis 3 Stunden köcheln und rühre gelegentlich um. Das Fett ist fertig, wenn die festen Bestandteile, die Grieben, hellgolden gefärbt sind und auf der Oberfläche schwimmen.
Abseihen und aufbewahren
Lege ein Passiertuch in ein feines Sieb, das über einer Schüssel hängt. Gieße das ausgelassene Fett durch das Tuch, um alle Verunreinigungen aufzufangen. Fülle die klare Flüssigkeit in Glasbehälter und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie im Kühlschrank lagerst oder einfrierst.
Other turns to take.
Trockenes Auslassen
Lasse das Wasser weg und gib das Fett direkt in den Topf. Hierbei musst du häufiger umrühren, damit die unterste Schicht nicht am Metall anbrennt.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Nierenfett (Fett vom Schweinerücken), da dieses den reinsten, am wenigsten nach Schwein riechenden Geschmack hat und sich daher auch für Süßspeisen eignet.
Wenn das Endprodukt stark riecht, deutet das darauf hin, dass die Hitze zu hoch war oder das Fett vor dem Auslassen nicht gründlich genug gereinigt wurde.
Richtig ausgelassenes und im Kühlschrank aufbewahrtes Schweineschmalz ist bis zu sechs Monate haltbar.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Fett schlecht geworden ist?
Wenn das Schmalz eine gelbliche Färbung oder einen stechenden, metallischen Geruch entwickelt, ist es wahrscheinlich ranzig geworden und sollte entsorgt werden.
Kann man die Grieben wiederverwenden?
Ja. Die knusprigen Grieben können nach dem Abseihen gesalzen und als Snack gegessen oder über Salate gestreut werden.
How real cooks make it.
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