Schmalz selber auslassen
Schmalz auslassen bedeutet, rohes Schweinefett, insbesondere Nierenfett, langsam zu schmelzen, um die klare flüssige Fett von den Bindegeweben zu trennen. Durch das langsame Kochen der Fettstücke bei niedriger Hitze werden Verunreinigungen entfernt, sodass ein sauberes, haltbares Kochfett entsteht, das bei Raumtemperatur fest ist.
Das richtige Fett wählen
Nierenfett (Schweinefett vom Nierenbereich) ergibt das reinste Schmalz mit neutralem Geschmack. Rückenfett eignet sich gut zum allgemeinen Braten, hat aber einen stärkeren Schweinefleischaroma.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Scharfes Messer
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Glasbehälter
What goes in.
- 1,5-2,5 kgrohes Schweinefett (Nierenfett oder Rückenfett)
- 120 mlWasser
Die Temperaturkontrolle
Halten Sie die Hitze so niedrig, dass das Fett schmilzt, ohne zu bräunen oder anzubrennen. Wenn das Fett stark zischt, braten Sie es zu statt es auszulassen; reduzieren Sie sofort die Hitze.
The method.
Fett vorbereiten
Entfernen Sie alle Fleischreste oder dunkle Hautstücke vom Fett. Schneiden Sie das Fett in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Würfel. Je kleiner die Würfel, desto schneller und gleichmäßiger schmelzen sie.
Erhitzen beginnen
Geben Sie das Fett in den Topf und fügen Sie das Wasser hinzu. Das Wasser verhindert, dass das Fett am Topfboden anbrennt, bevor es zu schmelzen beginnt.
Niedrige Hitze beibehalten
Stellen Sie den Herd auf die niedrigste Stufe. Gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Während das Fett schmilzt, sehen Sie, wie sich klare Flüssigkeit am Boden sammelt.
Auf Grieben warten
Kochen Sie weiter, bis die festen Bestandteile, bekannt als Grieben, eine hellgoldene Farbe annehmen und auf der Oberfläche schwimmen. Sie sollten knusprig sein, nicht weich.
Abseihen und aufbewahren
Stellen Sie ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb über ein hitzebeständiges Glas. Gießen Sie das ausgelassene Fett vorsichtig durch das Sieb und lassen Sie die festen Bestandteile zurück. Lassen Sie es auf der Arbeitsfläche abkühlen, bevor Sie es verschließen.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie das rohe Fett vor dem Schneiden für 20 Minuten im Gefrierschrank; es wird fester und lässt sich leichter würfeln.
Werfen Sie die Grieben nicht weg. Bestreuen Sie sie mit grobem Salz als Snack oder zerdrücken Sie sie für Brotteig.
Wenn das Schmalz einen starken Schweinegeruch hat, haben Sie es wahrscheinlich bei zu hoher Temperatur gegart. Zukünftige Chargen profitieren von noch niedrigerer, langsamerer Hitze.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Schmalz richtig ausgelassen ist?
Die Flüssigkeit sollte heiß wie klares Wasser sein. Nach dem Abkühlen wird sie opak weiß und fest.
Wie lange hält sich selbst ausgelassenes Schmalz?
In einem sauberen, luftdichten Glas aufbewahrt, bleibt es im Kühlschrank monatelang frisch oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar.