Schmalz selbst auslassen
Schmalz auslassen ist der Prozess, bei dem rohes Schweinefett – insbesondere Nierenfett (Gossenfett) oder Rückenspeck – bei niedriger Temperatur geschmolzen wird, bis sich das flüssige Fett vom Bindegewebe trennt. Nach dem Abseihen und Abkühlen erhält man ein haltbares, zimmerstabiles Fett zum Braten, Backen oder Anbraten.
Kaltes Fett lässt sich sauberer auslassen.
Bewahren Sie das rohe Fett bis zum Schneiden im Gefrierschrank auf. Festes Fett lässt sich viel leichter in gleichmäßige Würfel schneiden, was ein gleichmäßiges Schmelzen gewährleistet.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Scharfes Kochmesser
- Feines Sieb
- Passiertuch (Mulltuch)
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 2.25 kgrohes Schweinefett (Gossenfett bevorzugt), gekühlt
- 120 mlWasser (verhindert anfängliches Anbrennen)
Niedrig und langsam
Halten Sie die Kochplatte auf der niedrigsten Stufe. Wenn das Fett bräunt oder dunkel wird, schmeckt das Schmalz nach geröstetem Schweinefleisch und nicht nach einem neutralen Kochfett.
The method.
Fett vorbereiten
Das gekühlte Schweinefett in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Entfernen Sie alle sichtbaren Fleisch- oder Hautstücke, da diese verbrennen und den Geschmack der fertigen Charge verderben würden.
Mit dem Schmelzen beginnen
Das Fett und das Wasser in den Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen. Das Wasser hilft, die Wärme zu leiten und verhindert, dass das Fett am Boden anhaftet, bevor es zu schmelzen beginnt.
Niedrige Hitze beibehalten
Alle zwanzig Minuten umrühren. Sie möchten, dass die Fettwürfel schrumpfen und sich in kleine, goldbraune Stücke verwandeln, die als Grieben bekannt sind und in klarem flüssigem Fett schwimmen.
Abseihen
Sobald die Grieben vollständig gebräunt und knusprig sind, die Hitze ausschalten. Das Sieb mit zwei Lagen Passiertuch auslegen und die Flüssigkeit in ein sauberes Glasgefäß gießen.
Abkühlen und lagern
Die Gläser bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Schmalz undurchsichtig weiß wird. Fest verschließen und im Kühlschrank oder in einer kühlen, dunklen Speisekammer lagern.
When it doesn't go to plan.
Gossenfett aus der Nierengegend ergibt das reinste, neutralste Schmalz, das sich für Kuchenböden und Gebäck eignet.
Drücken Sie die Feststoffe nicht im Passiertuch aus. Lassen Sie sie natürlich abtropfen, damit das ausgelassene Fett klar bleibt.
Verwenden Sie einen Spritzschutz, wenn Ihr Topf keinen Deckel hat, obwohl das unbedeckte Garen die Verdunstung von Feuchtigkeit effizienter ermöglicht.
The ones that keep coming up.
Wor erkenn ich, ob das Fett schlecht geworden ist?
Gutes Schmalz sollte geruchlos sein oder einen schwachen, sauberen Geruch haben. Wenn es sauer, muffig oder ranzig riecht, ist es verdorben und sollte entsorgt werden.
Was mache ich mit den übrig gebliebenen Grieben?
Die gebräunten Stücke sind essbar. Sofort salzen und als knuspriges Topping für Salate oder Suppen verwenden.
How real cooks make it.
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