Griebenschmalz aus Schweinefett auslassen
Griebenschmalz ist für Bäcker und Köche der wertvollste Teil vom Schwein. Es ist geruchs- und geschmacksneutral im Vergleich zu Rückenspeck und eignet sich daher perfekt für Mürbeteig, der beim Reinbeißen knuspern soll.
Kaltes Fett lässt sich besser verarbeiten.
Kühlen Sie das rohe Fett etwa 30 Minuten im Gefrierschrank, bevor Sie es schneiden. So wird verhindert, dass das Fett auf Ihrem Brett zu einer fettigen Masse wird.
- Schmortopf mit dickem Boden
- scharfes Kochmesser
- feines Sieb
- Passiertuch
- Glas-Einmachgläser
What goes in.
- 2.25 kgrohes Nierenfett, gekühlt
- 120 mlWasser
Niedrige Hitze verhindert Anbrennen
Wenn sich der Boden des Topfes bräunlich verfärbt, ist die Hitze zu hoch. Das Fett soll klar schmelzen, nicht braten, damit das Endprodukt reinweiß und geschmacksneutral bleibt.
The method.
Fett vorbereiten
Schneiden Sie mit Ihrem Messer alle roten Fleischreste oder lose Haut ab. Würfeln Sie das verbleibende weiße Fett in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1-1,5 cm Kantenlänge.
Schmelzvorgang starten
Geben Sie das Fett in den Schmortopf und fügen Sie das Wasser hinzu. Das Wasser hilft bei der Wärmeleitung und verhindert, dass die unterste Schicht anbrennt, während sich die erste Fettmenge verflüssigt.
Köcheln lassen
Stellen Sie den Herd auf die niedrigste Stufe. Gelegentlich umrühren. In den nächsten zwei bis drei Stunden schrumpfen die Würfel zu kleinen, goldbraunen Grieben, während sich das flüssige Fett darum sammelt.
Abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit einer doppelten Lage Passiertuch aus und stellen Sie es über eine große Glasschüssel. Gießen Sie das Fett vorsichtig hindurch. Das Passiertuch fängt Verunreinigungen und Grieben auf.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Flüssigkeit einige Minuten ruhen und gießen Sie sie dann in saubere Glasbehälter. Es wird zunächst golden sein und dann schneeweiß werden, wenn es abkühlt und fest wird.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Grieben auf, die im Passiertuch zurückbleiben; salzen Sie sie im warmen Zustand für einen Snack.
Wenn Ihr ausgelassenes Griebenschmalz stark nach Schwein riecht, haben Sie es wahrscheinlich bei zu hoher Temperatur gegart.
Lagern Sie es kühl und dunkel im Vorratsschrank für einige Monate oder im Gefrierschrank für ein Jahr, um die optimale Qualität zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Was ist der Unterschied zwischen Nierenfett und Rückenspeck?
Nierenfett ist das Fettgewebe rund um die Nieren; es ist das reinste, neutralste Fett vom Schwein. Rückenspeck ist fester und trägt mehr vom Geschmacksprofil des Tieres.
Muss es gekühlt werden?
Bei richtiger Zubereitung ist das Fett lagerfähig, aber die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank verlängert seine Haltbarkeit und verhindert Ranzigwerden.
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