Schnelles Einlegen von Gemüse
Für schnelles eingelegtes Gemüse werden frische Gemüsesorten in eine heiße, essigbasierte Lake getaucht. Im Gegensatz zu fermentierten Essiggurken müssen sie nicht reifen oder spezielle Einmachgläser verwendet werden; sie sind essbereit, sobald das Glas auf Raumtemperatur abgekühlt ist, obwohl sie nach einem Tag im Kühlschrank noch kräftiger schmecken.
Das Verhältnis ist Ihr Anker
Eine Standardlake verwendet ein Verhältnis von eins zu eins Wasser zu Essig, mit genügend Salz, um Feuchtigkeit zu entziehen, und Zucker, um die Säure auszugleichen. Schneiden Sie Ihr Gemüse gleichmäßig zu, damit es gleich schnell einzieht.
- kleiner Topf
- Einmachglas mit Deckel
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 500 gGurken, Karotten oder Radieschen
- 240 mlweißer Destillieressig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELkristallzucker
- 1 TLSenfkörner oder Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Heiß gießen, nicht kochen
Gießen Sie die heiße Lake über das gepackte Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Die Hitze hilft den Gewürzen, ihre Öle schnell freizusetzen, während sie beginnen, die Außenseite des Gemüses zu erweichen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen Sie Ihr Gemüse gründlich. Schneiden Sie es in Spalten oder Scheiben und achten Sie auf gleichmäßige Dicke, damit es die Lake gleichmäßig aufnimmt.
Glas befüllen
Geben Sie den Knoblauch und die ganzen Gewürze auf den Boden eines sauberen Einmachglases. Packen Sie das Gemüse dicht ein und lassen Sie oben etwa 1-2 cm Platz.
Lake köcheln lassen
Wasser, Essig, Salz und Zucker im Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit in das Glas gießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Glas unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Verschließen Sie den Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie eine aufgeschnittene frische Serrano- oder Jalapeño-Chilischote zum Glas hinzu, bevor Sie die Lake eingießen.
Kräuterig
Stecken Sie ein paar Zweige frischen Dill oder eine Handvoll holziger Kräuter wie Thymian direkt in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges Salz; Tafelsalz mit Jodzusatz kann die Lake manchmal trüben oder den Geschmack beeinträchtigen.
Wenn Sie knackigere eingelegte Gurken bevorzugen, verwenden Sie sehr kalte, frische Gemüsesorten und achten Sie darauf, dass sie im Glas nicht überfüllt sind.
Diese sind nicht haltbar; lagern Sie sie im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Wochen für die beste Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Apfelessig verwenden?
Ja, aber seien Sie sich bewusst, dass dies dem Endergebnis ein trübes Aussehen und einen fruchtigeren Geschmack verleiht.
Warum sind meine eingelegten Gurken weich geworden?
Weichheit entsteht normalerweise durch die Verwendung älterer Gemüsesorten oder durch zu langes Lagern der Gläser im Kühlschrank. Schnelle eingelegte Gurken verlieren ihren Biss nach etwa 14 Tagen.
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