Schnelle Essiggurken aus dem Kühlschrank
Essiggurken aus dem Kühlschrank sind rohes Gemüse, das in einer Mischung aus Essig, Salz und Wasser eingelegt wird und knackig bleibt, da es nie durch Einkochen erhitzt wird. Du füllst rohe Gurken und Aromaten in ein Glas, gießt eine heiße Lake darüber und kühlst sie mindestens 24 Stunden, bevor du sie isst.
Kälte hält knackig
Diese Gurken sind auf den Kühlschrank angewiesen, um fest zu bleiben, im Gegensatz zu eingemachten Varianten, die durch die Hitzeverarbeitung weich werden. Schneide deine Gurken dünn für Sandwich-Beläge oder in Spalten für einen knackigeren Biss.
- 1-Liter-Einmachglas mit Deckel
- kleiner Topf
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 450 gCornichons oder Einlegegurken, in Scheiben geschnitten
- 240 mlweißer Essig
- 240 mlWasser
- 1 ELSalz
- 1 ELZucker
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLSenfkörner
- 3 Zweigefrischer Dill
Die Regel: Hitze zum Auflösen
Löse Salz und Zucker in kochendem Essig und Wasser auf, aber lass die Flüssigkeit etwas abkühlen, bevor du sie über die Gurken gießt. Wenn sie kochend heiß ist, verlieren die Gemüsestücke sofort ihre Knackigkeit.
The method.
Glas vorbereiten
Gib Dill, Knoblauch und Senfkörner auf den Boden des sauberen Literglases.
Gurken einfüllen
Stopfe die Gurkenscheiben fest in das Glas und lasse etwa 1,5 cm Platz nach oben.
Lake anrühren
Bringe Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen. Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, nimm den Topf vom Herd.
Abkühlen lassen und abgießen
Gieße die Lake über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind. Klopfe das Glas auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Kühlen
Verschließe das Glas fest und stelle es in den Kühlschrank. Warte mindestens 24 Stunden, bevor du es öffnest, um sicherzustellen, dass die Lake gut eingezogen ist.
Other turns to take.
Scharf
Gib eine aufgeschnittene Serrano-Chili oder einen Teelöffel Chiliflocken ins Glas, bevor du die Gurken einfüllst.
Bread and Butter
Erhöhe die Zuckermenge auf 80 ml (1/3 Tasse) und gib einen halben Teelöffel Kurkuma und Selleriesamen zur Lake hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwende spezielle Einlegegurken; die wachsartige Haut von normalen Salatgurken verhindert, dass die Lake richtig einzieht.
Halte sie bedeckt. Wenn die Gurken über der Lake schwimmen, werden sie weich und verlieren an Qualität.
Innerhalb von zwei Wochen verzehren, um die beste Textur zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Gurken gegessen sind, kann die Lake ein weiteres Mal für eine neue Ladung Gemüse verwendet werden, obwohl Sie möglicherweise eine Prise Salz hinzufügen müssen, um die Geschmack balance wiederherzustellen.
Warum sind meine Gurken weich geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Gurken alt waren oder wenn sie in einer Lake lagen, die noch kochend heiß war, als sie eingegossen wurde.
How real cooks make it.
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