Schnell eingelegt: Das Wichtigste
Beim schnellen Einlegen (auch Kühlschrank-Einlegen genannt) wird ein einfacher Sud aus Essig, Salz und Wasser verwendet, um Gemüse für den sofortigen Verzehr haltbar zu machen. Im Gegensatz zur traditionellen Konservierung ist hier kein Wasserbad nötig. Nur wenn es eingemacht wird, ist es ungekühlt haltbar, aber wir konzentrieren uns hier auf die Methode, die Ihr Gemüse bis zu einem Monat lang knackig und frisch im Kühlschrank hält.
Balance ist alles
Das Verhältnis ist entscheidend. Streben Sie ein Verhältnis von Essig zu Wasser von eins zu eins an und passen Sie es nur an, wie säuerlich das Endergebnis sein soll.
- Einmachglas aus Glas
- Topf
- Kochmesser
- Schneebesen
What goes in.
- 250 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 250 mlWasser
- 1 ELGrobes Salz (z.B. koscheres Salz oder Meersalz)
- 1 ELZucker
- 500 gGemüse, in Scheiben geschnitten (Gurken, Karotten oder Radieschen)
- 1 TLGanzer Gewürze (Senfkörner, Pfefferkörner oder Dillzweige)
Erhitzen, nicht kochen
Essig, Wasser, Salz und Zucker sanft erhitzen, bis sich die Kristalle gerade aufgelöst haben. Wenn Sie die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, werden die Fasern geöffnet und nehmen den Sud auf, ohne dass das Gemüse matschig wird.
The method.
Glas vorbereiten
Reinigen Sie ein Glas gründlich. Füllen Sie das geschnittene Gemüse dicht in das Glas und lassen Sie oben etwa 2-3 cm Platz.
Aromaten hinzufügen
Geben Sie Ihre Gewürze, frischen Kräuter oder Knoblauchzehen direkt mit dem rohen Gemüse in das Glas.
Sud herstellen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Flüssigkeit klar ist und das Salz verschwunden ist.
Auffüllen
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas gegen die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Schrauben Sie den Deckel locker auf, bis das Glas Raumtemperatur erreicht hat, dann fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie es essen.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Fügen Sie zwei aufgeschnittene scharfe Chilis (z.B. Serrano) oder einen halben Teelöffel Chiliflocken zum Glas hinzu, bevor Sie den Sud einfüllen.
Erdig-Süß
Verwenden Sie Apfelessig und fügen Sie einen einzelnen Sternanis oder eine Zimtstange hinzu, um ihn mit Wurzelgemüse zu kombinieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nichtreaktive Töpfe wie Edelstahl oder Emaille; reaktive Metalle wie Aluminium können Ihren eingelegtem Gemüse einen metallischen Geschmack verleihen.
Wenn Ihr Gemüse schwimmt, klemmen Sie ein kleines Stück sauberes Gemüse oder ein gefaltetes Weinblatt oben ein, um es untergetaucht zu halten.
Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie Gurken, wird mit der Zeit weicher; essen Sie es innerhalb von zwei Wochen, um die beste Knackigkeit zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Sud wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, ist der übrige Sud verdünnt und hat nicht mehr die richtige Säure für eine weitere Einlege-Runde. Entsorgen Sie ihn.
Muss es Weißweinessig sein?
Weißweinessig sorgt für ein klares, neutrales Profil. Apfel- oder Reisessig funktionieren auch, verändern aber die Farbe und verleihen Ihrem fertigen eingelegtem Gemüse eine leichte fruchtige Note.
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