Schnell eingelegtes Gartengemüse
Schnelleinlegen ist eine Methode, um Gemüse in einer kochenden sauren Lake zu konservieren. Dies verändert Textur und Geschmacksprofil innerhalb weniger Stunden. Im Gegensatz zur traditionellen Einkochmethode werden diese eingelegten Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt und sollten innerhalb eines Monats verzehrt werden. Es ist eine einfache Methode, saisonales Gemüse knackig und säuerlich zu halten.
Sauberkeit ist das A und O.
Da diese nicht lange haltbar sind, benötigen Sie keine spezielle Sterilisationsausrüstung. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Gläser und Deckel gründlich in heißem Seifenwasser gewaschen werden, um Verderb zu verhindern.
- Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- Topf
- Messbecher
- Zange
What goes in.
- 450 gverschiedenes Gemüse (Karotten, Radieschen, Gurken, Blumenkohl)
- 350 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 350 mlWasser
- 2 ELKochsalz
- 1 ELZucker (optional, zum Ausgleichen)
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Ausgewogenheit bewahren
Halten Sie sich an ein Verhältnis von eins zu eins für Essig zu Wasser. Dies stellt sicher, dass der Säuregehalt hoch genug ist, um die Knackigkeit zu bewahren, ohne dass die eingelegten Gemüse wie reiner Essig schmecken.
The method.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse gründlich waschen. Es in gleichmäßige Stifte oder Scheiben schneiden, damit es leicht in das Glas passt und gleichmäßig durchzieht.
Gläser füllen
Die Knoblauchzehen und Pfefferkörner auf dem Boden der sauberen Gläser verteilen. Das Gemüse dicht hineinpacken und oben etwa 1-2 cm Platz lassen.
Lake zubereiten
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Abfüllen und verschließen
Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Glas gegen die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen, dann die Deckel fest zuschrauben.
Abkühlen und lagern
Die Gläser auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben, dann in den Kühlschrank stellen. Nach 4 Stunden sind sie essbereit, nach 24 Stunden haben sie einen intensiveren Geschmack.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie eine getrocknete Chili de Árbol oder ein paar dünne Scheiben frische Jalapeño in das Glas, bevor Sie die Lake eingießen.
Aromatisch
Geben Sie einen Zweig frischen Dill, eine Zitronenschalenspalte oder einen Teelöffel Senfkörner in das Glas für ein klassisches Deli-Erlebnis.
When it doesn't go to plan.
Härteres Gemüse wie Karotten in dünnere Scheiben schneiden als weiches Gemüse wie Gurken, damit es gleichmäßig einzieht.
Wenn Sie feststellen, dass der Flüssigkeitsstand nach dem ersten Tag sinkt, fügen Sie einen Schuss mehr Essig hinzu, um sicherzustellen, dass das Gemüse vollständig bedeckt bleibt.
Die Lake nach dem Entleeren des Gemüses nicht wiederverwenden; sie verwerfen und für jede neue Charge frisch zubereiten.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine eingelegten Gurken weich?
Die Weichheit entsteht normalerweise, wenn das Gemüse zu lange in der heißen Lake liegt oder wenn die Gurken von vornherein überreif waren. Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben und lagern Sie sie umgehend im Kühlschrank.
Wie lange halten sich diese eingelegten Gemüse?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben diese bis zu einem Monat knackig und haltbar.
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