Schnell eingelegte Schalotten
Dünn geschnittene Schalotten, die in einer heißen Essiglake versenkt werden, verändern sich innerhalb von dreißig Minuten. Sie sorgen für eine scharfe, säuerliche Frische, die fette oder reichhaltige Gerichte durchbricht und bei Aufbewahrung im Kühlschrank wochenlang hält.
Die Säure muss jede Faser erreichen.
Gleichmäßige, hauchdünne Scheiben sorgen dafür, dass die Schalotten schnell weich werden und gleichmäßig einlegen, ohne matschig zu werden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 4 großeSchalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELRohrzucker
- 1,5 TLgrobes Salz
- 1 TLPfefferkörner
Thermische Einlegung
Wenn die dampfend heiße Lake über die rohen Schalotten gegossen wird, wird ihr Biss sofort gemildert und die Säure dringt in die Ringe ein.
The method.
Die Aromaten vorbereiten
Die geschnittenen Schalotten und Pfefferkörner in ein sauberes, hitzebeständiges Glasgefäß schichten und oben mindestens zwei Zentimeter Platz lassen.
Die Lake erhitzen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich Zucker und Salz im Wasser aufgelöst haben und die Ränder der Flüssigkeit leicht schimmern.
Einlegen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit über die Schalotten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit einem Löffel vorsichtig nach unten drücken. Den Deckel abnehmen, bis das Glas Raumtemperatur erreicht hat.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sobald sie eine leuchtend pinke Farbe angenommen haben, sind sie einsatzbereit.
Other turns to take.
Scharf
Gib eine getrocknete Chili de árbol oder ein paar dünne Scheiben frische Habanero in das Glas, bevor du die Lake eingießt.
Kräuterig
Füge einen Zweig frischen Thymian oder eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, um mehr Komplexität zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mandoline für perfekt gleichmäßige Scheiben; eine einheitliche Dicke sorgt dafür, dass jedes Stück gleich schnell einlegt.
Wenn du keinen Apfelessig hast, eignet sich Weißweinessig gut als sauberer, leichter Ersatz.
Die Farbe wird mit der Zeit tiefer; die leuchtend pinke Färbung ist dein Signal, dass der Einlegeprozess die Schalotte vollständig durchdrungen hat.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie bis zu einem Monat knackig und verwendbar.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Schalotten verbraucht sind, kann die Flüssigkeit als Basis für Salatdressings verwendet oder zu Bratensaucen gegeben werden, um ihnen eine schnelle Säurenote zu verleihen.
How real cooks make it.
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