Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Eingelegte rote Zwiebeln werden hergestellt, indem dünne Scheiben in eine heiße, saure Lake aus Essig, Salz und Zucker eingelegt werden. Nach dreißig Minuten verlieren sie ihre rohe, scharfe Note und nehmen eine leuchtend magentafarbene Tönung und eine knackige, klare Säure an, die fette oder schwere Mahlzeiten ausbalanciert.
Gleichmäßiger Schnitt ist Ihr bester Freund.
Wenn Sie eine Mandoline haben, verwenden Sie diese, um sicherzustellen, dass jede Scheibe gleichmäßig dick ist. So kann die Lake gleichmäßig in die gesamte Charge eindringen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in hauchdünne Halbmonde geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlwarmes Wasser
- 1 ELKristallzucker
- 1,5 TLKoscheres Salz
Die Heiß-Marinier-Methode
Das direkte Übergießen der Zwiebeln mit der heißen Lake kollabiert sofort ihre Zellstruktur, presst den Essig in die Schichten und bewahrt gleichzeitig die charakteristische Knackigkeit der Zwiebel.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die rohen Zwiebelringe fest in Ihr sauberes Glasgefäß packen und sie so nach unten drücken, dass sie den Raum ohne zu viel Luft ausfüllen.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis Zucker und Salz vollständig verschwunden sind und die Flüssigkeit dampft.
Eintauchen und ziehen lassen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas offen auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Kühlen und aufbewahren
Den Deckel verschließen und das Glas in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln verfärben sich innerhalb von 30 Minuten von tiefrot zu einem lebendigen, durchscheinenden Pink, erreichen aber nach 4 Stunden ihre optimale Textur.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie eine angedrückte Knoblauchzehe, ein paar schwarze Pfefferkörner oder eine getrocknete Chili de Arbol in das Glas, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Zitrus-betont
Ersetzen Sie die Hälfte des Apfelessigs durch frischen Limetten- oder Orangensaft für eine frischere, blumigere Säure.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Zwiebeln nach einer Woche im Kühlschrank trüb aussehen, entsorgen Sie sie; sie schmecken am besten innerhalb von zehn Tagen.
Die Zwiebeln verfärben Holz- und Kunststoffutensilien, verwenden Sie daher Glas- oder Edelstahlwerkzeuge.
Die restliche Lake nicht wegwerfen, wenn die Zwiebeln aufgebraucht sind; sie dient als kräftiger, gewürzter Essig für Salatdressings.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Zwiebeln blau geworden?
Bestimmte Zwiebeln haben einen höheren Schwefelgehalt, der mit der Säure des Essigs reagieren kann. Das ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht, auch wenn es erschreckend aussieht.
Kann ich stattdessen weißen Essig verwenden?
Ja, aber sie wird viel schärfer sein. Apfelessig oder Weißweinessig sorgen für ein milderes, runderes Aroma.