Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer kochenden Mischung aus Essig, Salz und Zucker versenkt werden, werden nach nur dreißig Minuten leuchtend pink und knackig. Diese Methode zähmt die rohe Zwiebeligkeit und hinterlässt sie scharf, sauer und bereit, fette oder schwere Gerichte auszubalancieren.
Die Logik des Schnitts
Die Dicke deiner Zwiebelscheiben bestimmt den Biss. Achte auf hauchdünne, durchscheinende Scheiben; wenn sie zu dick sind, bleiben sie in der Mitte roh und stechend.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Glasgefäß mit dichtem Deckel
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkristallzucker
- 1,5 TLkoscheres Salz
Heiß, nicht kochend übergießen
Das Erhitzen der Essigmischung bis zum Simmern sorgt dafür, dass sich Salz und Zucker vollständig auflösen, während die Restwärme die Zwiebeln gerade genug erweicht, um ihren rohen Biss zu verlieren, ohne sie matschig werden zu lassen.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die rohen, geschnittenen Zwiebelringe fest in dein Glasgefäß packen. Wenn sie nicht ganz hineinpassen, drücke sie leicht an; sie werden deutlich kleiner, sobald die Flüssigkeit dazukommt.
Die Lake anrühren
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Umrühren, bis die Kristalle verschwunden sind und die Flüssigkeit zu dampfen beginnt.
Übergießen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln im Glas gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Klopfe das Glas gegen die Arbeitsfläche, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen lassen und ziehen lassen
Das Glas bei Raumtemperatur unverschlossen stehen lassen, bis es sich kühl anfühlt. Den Deckel festschrauben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor du sie servierst.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner oder eine angedrückte Knoblauchzehe in das Glas, bevor du die Lake darüber gießt.
Kräuter
Stecke einen Zweig frischen Oregano oder ein Lorbeerblatt in das Glas, um ein tieferes, erdiges Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du keinen Apfelessig hast, tut es auch weißer Branntweinessig, aber das Ergebnis ist ein schärferes, aggressiveres Pickle.
Die Zwiebeln verfärben sich von tiefem Lila zu einem lebhaften Magenta, wenn die Säure mit den natürlichen Pigmenten der Zwiebel reagiert.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, aber die beste Textur haben sie innerhalb der ersten fünf Tage.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Dies ist eine natürliche chemische Reaktion zwischen dem Schwefel in den Zwiebeln und Spurenelementen in deinem Wasser oder der Säure. Sie sind sicher zu essen.
Kann ich andere Zwiebelsorten verwenden?
Weiße oder gelbe Zwiebeln funktionieren, ihnen fehlt aber die leuchtende Farbe der roten Zwiebeln. Ihr Geschmack ist auch kräftiger und weniger blumig.
How real cooks make it.
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