Schnell eingelegte Gurken
Dünn geschnittene Gurken in eine erhitzte Mischung aus Essig, Salz und Zucker tauchen. Sie darin ziehen lassen, bis die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie sind fertig, sobald die leuchtend grüne Haut einen etwas matteren Farbton annimmt und das Fruchtfleisch biegsam wird.
Gleichmäßigkeit ist Ihre größte Hürde.
Verwenden Sie ein Gurkenhobel, um die Scheiben gleichmäßig zu halten, damit sie die Lake im gleichen Tempo aufnehmen. Überspringen Sie das Eisbad – wir möchten, dass sie einen leichten Biss behalten und nicht zu matschigen Bändern werden.
- Gurkenhobel oder scharfes Kochmesser
- kleiner Topf
- Glas-Einmachglas oder hitzebeständiger Behälter
What goes in.
- 450 gSalatgurken oder Einlegegurken, in 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 240 mlweißer Essig
- 120 mlWasser
- 2 ELKristallzucker
- 1 ELkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 1 TLSenfkörner
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Warm übergießen, nicht kochend
Die Flüssigkeit gerade so lange erhitzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, und dann die Gurken noch warm übergießen. Diese sanfte Hitze erweicht die Zellwände gerade genug, um die Lake aufzunehmen, ohne den Biss zu zerstören.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken gut waschen, um Wachs oder Schmutz zu entfernen. Sie dünn schneiden und dicht in Ihr Glas füllen, zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen.
Lake anrühren
In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Zucker, Salz und Senfkörner vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Zucker und Salz in der Flüssigkeit verschwunden sind. Den Essig nicht verkochen lassen.
Vermengen
Die warme Lake direkt in das Glas gießen, bis die Gurken vollständig bedeckt sind. Mit einer Gabel die obersten Scheiben nach unten drücken, um sicherzustellen, dass sie nass sind.
Abkühlen und lagern
Das Glas auf der Arbeitsplatte unbedeckt stehen lassen, bis die Lake Raumtemperatur erreicht hat. Nach dem Abkühlen fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei getrocknete Arbol-Chilis oder einen Teelöffel Chiliflocken in das Glas geben, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Kräuter-Variante
Zwei Zweige frischen Dill oder einige Stiele Estragon in das Glas stecken, um die Lake mit Aromen zu durchdringen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die Blütenansätze der Gurken, da sie Enzyme enthalten, die die Gurken matschig machen können.
Wenn Sie einen schweren Deckel haben, beschweren Sie damit die Gurken, damit sie unter der Oberfläche der Lake bleiben.
Diese sind am besten innerhalb von 3 bis 5 Tagen zu verzehren; danach beginnt die Textur, ihren Biss zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Apfelessig verwenden?
Ja, aber es wird das Geschmacksprofil im Vergleich zum scharfen, klaren Biss von weißem Essig leicht fruchtiger und trüber machen.
Meine Gurken sehen trüb aus, sind sie schlecht?
Trübheit ist häufig, wenn Leitungswasser mit hohem Mineralgehalt oder jodiertes Salz verwendet wird. Dies beeinträchtigt weder die Sicherheit noch den Geschmack.
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