Schnell eingelegte Gurken
Schneide Gurken in dünne Scheiben, gib sie in ein Glas mit einer einfachen Lake aus Essig, Salz und Zucker und lass sie mindestens eine Stunde ziehen. Diese Methode nutzt die schnelle Osmose, um Wasser zu entziehen und durch eine helle, säuerliche Würze zu ersetzen. So erhältst du eine knackige Beilage, die im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch bleibt.
Gleichmäßigkeit ist dein Hauptziel
Gleichmäßige Scheiben bedeuten, dass jedes Stück die Lake im gleichen Tempo aufnimmt. Schneide die Scheiben dünn, aber nicht durchscheinend, um einen befriedigenden Biss zu erhalten.
- Schneidelineal (Mandoline) oder scharfes Kochmesser
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 2Schlangengurken
- 240 mlheller Essig
- 240 mlWasser
- 2 ELkristallzucker
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLSenfkörner
- 2 Zweigefrischer Dill
Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit
Wende die Gurkenscheiben für zehn Minuten in einem Sieb mit einer Prise Salz. Das entzieht ihnen das innere Wasser und sorgt dafür, dass die Gurken knackig und nicht matschig bleiben.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn du eine Mandoline benutzt, achte auf den Fingerschutz.
Wasser entziehen
Die Scheiben in ein Sieb geben und leicht mit Salz bestreuen. Über dem Spülbecken 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Lake zubereiten
In einem Topf bei mittlerer Hitze Essig, Wasser, Zucker, das restliche Salz und die Senfkörner vermischen. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, dann sofort vom Herd nehmen – nicht kochen lassen.
Einfüllen
Gurkenscheiben und Dillzweige in das Glas schichten. Die warme Lake über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Abkühlen und kühlen
Das Glas abgedeckt auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Den Deckel verschließen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor du sie servierst.
Other turns to take.
Scharf
Gib zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine getrocknete Chilischote in das Glas, bevor du die Lake eingießt.
Erdig
Ersetze den hellen Essig durch Apfelessig und füge einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwende Schlangengurken oder Mini-Snack-Gurken; ihre dünne Schale muss nicht geschält werden und sie enthalten weniger Kerne.
Wenn du Lake übrig hast, bewahre sie im Kühlschrank auf, um später rote Zwiebeln oder Karotten einzulegen.
Die eingelegten Gurken erreichen ihren optimalen Geschmack nach 24 Stunden im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Gurken weich geworden?
Das passiert meistens, wenn die Gurken zu dünn geschnitten wurden oder wenn sie länger als zwei Wochen in der Lake lagen. Kalt lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Gurken verbraucht sind, ist die Flüssigkeit zu stark verdünnt, um für eine weitere Charge wirksam zu sein. Am besten entsorgst du sie.
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