Schnell eingelegtes Gemüse für den Teller
Schnell eingelegtes Gemüse wird in eine heiße Lake aus Essig, Salz und Wasser eingelegt, um seine Textur zu verfeinern und das Hauptgericht auszubalancieren. Anders als bei haltbaren Konserven werden diese eingelegten Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt und sind essfertig, sobald das Glas Raumtemperatur erreicht hat. Sie bieten einen hellen, säuerlichen Kontrast zu fettigen oder erdigen Speisen.
Das Ziel ist Balance, nicht Haltbarkeit.
Dieses eingelegte Gemüse ist für den Verzehr innerhalb von zwei Wochen gedacht, daher müssen Sie die Gläser nicht sterilisieren oder sich Sorgen um Wasserbäder machen. Konzentrieren Sie sich auf das Verhältnis von Säure zu Salz, das die Gemüsefasern knackig macht, anstatt sie zu kochen.
- Glas-Einmachgläser mit dicht schließendem Deckel
- kleiner Topf
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- feines Sieb
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse wie Radieschen, Karotten oder Gurken
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 1 ELZucker (optional, zum Abrunden)
- 1 TLganze Gewürze wie Senfkörner, Pfefferkörner oder Koriandersamen
Heiße Flüssigkeit über kalten Crunch gießen
Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln, wenn Sie sie über das rohe Gemüse gießen. Die Hitze erweicht die Zellwände gerade genug, um die Lake aufzunehmen, während der Kühlprozess den Biss bewahrt.
The method.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse dünn und gleichmäßig schneiden. Wenn es zu dick ist, nimmt es die Lake nicht auf; wenn es zu dünn ist, zerfällt es innerhalb von 48 Stunden zu Mus.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in Ihrem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann sofort vom Herd nehmen.
Gläser füllen
Das rohe Gemüse fest in die Gläser stopfen. Oben mindestens einen Zentimeter Platz lassen.
Eintauchen
Die heiße Lake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Das Glas offen stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Den Deckel fest verschließen und im Kühlschrank lagern; sie schmecken am besten, wenn sie mindestens 6 Stunden durchgezogen sind.
Other turns to take.
Die scharfe Note
Zwei angedrückte Knoblauchzehen und eine aufgeschnittene frische Jalapeño in das Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Die erdige Note
Einen Zweig frischen Dill oder ein paar Streifen Zitronenschale hinzufügen für ein aromatisches Finish, das zu deftigem Fleisch passt.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie immer sicher, dass die Lake das Gemüse vollständig bedeckt, da die freiliegenden Teile sonst austrocknen und ihre Farbe verlieren.
Verwenden Sie destilliertes Wasser, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, da dies die Helligkeit der Lake beeinträchtigen kann.
Wenn das Ergebnis zu sauer ist, erhöhen Sie beim nächsten Mal den Zuckeranteil leicht oder verwenden Sie einen milderen Essig wie Reisessig.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie etwa 10 bis 14 Tage knackig.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, hat die Lake ihre Kraft verloren und enthält Bodensatz; sie sollte am besten entsorgt werden.
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