Schnell eingelegtes saisonales Gemüse
Beim schnellen Einlegen geht es darum, Hitze, Säure und Salz auszubalancieren, um den Biss von frischem Gemüse zu erhalten. Indem Sie eine kochende Lake über dicht gepacktes rohes Gemüse gießen, stoppen Sie die Oxidation und durchdringen die Fasern mit einem scharfen, lebendigen Geschmack, sobald sie einige Stunden abgekühlt sind.
Frische bestimmt den Knack
Verwenden Sie nur das festeste Gemüse, das Sie finden können; Weichheit vor dem Einlegen führt zu Matsch danach. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser steril und trocken sind, bevor Sie beginnen.
- Glas-Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- kleiner Topf
- Trichter
What goes in.
- 450 gsaisonales Gemüse (Gurken, Radieschen, Karotten oder grüne Bohnen)
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz oder koscheres Salz
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner oder Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die 1:1:1-Meisterschaft
Die Basis eines zuverlässigen Schnell-Pickles ist ein Verhältnis von Essig zu Wasser von 1:1. Verwenden Sie einen Esslöffel Salz pro 480 ml Flüssigkeit, um sicherzustellen, dass die Lake kräftig genug ist, um einen Biss zu haben.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen und putzen Sie Ihr Gemüse. Schneiden Sie es in Spalten, Scheiben oder Streifen. Kleinere Stücke legen sich schneller ein und passen besser ins Glas.
Gläser befüllen
Geben Sie Knoblauch, Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases. Packen Sie das Gemüse fest hinein und lassen Sie oben mindestens 2,5 cm Rand.
Lake erhitzen
Bringen Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Rühren Sie, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Gießen und verschließen
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas gegen die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Gläser offen auf der Arbeitsfläche stehen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben, und schrauben Sie dann die Deckel auf. Stellen Sie sie in den Kühlschrank; sie sind nach zwei Stunden essfertig, aber ein ganzer Tag ist besser.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie eine geschnittene Serrano- oder Jalapeño-Schote in das Glas, bevor Sie die Lake einfüllen.
Kräuterig
Stecken Sie zwei Zweige frischen Dill oder eine dicke Scheibe Ingwer in das Glas für ein klareres, aromatischeres Finish.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie immer etwas Platz am oberen Rand des Glases, damit das Gemüse beim Weichwerden untergetaucht bleibt.
Verwenden Sie ein Essstäbchen, um es an den Seiten des Glases herunterzudrücken und Lufteinschlüsse zwischen dem Gemüse zu lösen.
Diese sind nicht haltbar; bewahren Sie sie stets gekühlt auf.
The ones that keep coming up.
Warum sehen meine eingelegten Gurken trüb aus?
Trübung wird oft durch die Reaktion der Mineralien im Leitungswasser mit dem Salz verursacht. Wenn die Lake gut schmeckt und das Gemüse fest ist, ist die Trübung harmlos.
Wie lange halten sich diese?
An einem kühlen Ort im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben diese etwa drei Wochen knackig.
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