Schnell eingelegtes saisonales Gemüse
Einlegen ist im Grunde das Eintauchen von frischem Gemüse in eine heiße, säurehaltige Lake, um Textur und Geschmack zu verändern. Durch das Ausbalancieren von gleichen Teilen Wasser und Essig mit Salz und Zucker schaffen Sie eine stabile Umgebung, die das Gemüse wochenlang knackig und würzig im Kühlschrank hält.
Frische ist Ihr einziger Konservierungsstoff
Da diese Methode auf Kühlung statt auf langwieriges Einkochen im Wasserbad setzt, verwenden Sie das festeste, frischste Obst und Gemüse, das Sie finden können, um sicherzustellen, dass das Gemüse seinen Biss behält.
- Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- kleiner Topf
- Kochmesser
- feines Sieb
What goes in.
- 450 gsaisonales Gemüse (Gurken, Radieschen, Karotten oder grüne Bohnen)
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELSpeisesalz (ohne Jod)
- 1 ELZucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Das 1:1-Gleichgewicht meistern
Die Grundlage für ein zuverlässiges Schnell-Einlegen ist ein Verhältnis von 1:1 Wasser zu Essig. Sie können den Zucker für die Süße oder das Salz für die Intensität anpassen, aber halten Sie die Flüssigkeitsverhältnisse konstant, um sicherzustellen, dass die Säure hoch genug ist, um die Textur des Gemüses zu erhalten.
The method.
Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen und putzen. In gleichmäßige Spalten, Scheiben oder Streifen schneiden. Eng in die Gläser schichten, damit sie vollständig bedeckt sind.
Aromaten infundieren
Angedrückten Knoblauch und Pfefferkörner direkt in die sauberen Gläser zum rohen Gemüse geben.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Köcheln bringen und umrühren, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind. Nicht lange kochen lassen, da dies die Schärfe des Essigs abschwächt.
Abfüllen und verschließen
Die heiße Lake vorsichtig über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie oben etwa 1-2 cm Freiraum. Die Deckel fest verschließen und auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Eine getrocknete Chilischote oder ein halber Teelöffel Chiliflocken pro Glas vor dem Gießen der Lake hinzufügen.
Kräuterinfusion
Einen Zweig frischen Dill, Rosmarin oder Thymian ins Glas stecken, um ein tieferes, holzigeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie es essen, damit die Aromen die Zellwände des Gemüses durchdringen können.
Wenn Ihre Gläser nicht einwandfrei sauber sind, wird die Lake trüb und das Gemüse verdirbt schnell.
Verwenden Sie beim Erhitzen von Essig immer nicht-reaktive Kochutensilien wie Edelstahl oder Emaille, um einen metallischen Geschmack zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Diese eingelegten Gemüse halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen am besten knackig.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald das Gemüse aufgebraucht ist, kann die Lake noch einmal für eine frische Charge verwendet werden, verliert aber nach der zweiten Runde an Intensität und Geschmack.
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