Schnelle Dill-Knoblauch-Gewürzgurken
Diese Gurken werden mit einer heißen Essig-Salz-Lake übergossen, die über rohen Gurken und Aromaten aufgegossen wird. Das Ergebnis ist eine knackige Textur, die sich nach 24 Stunden im Kühlschrank entwickelt. Sie verzichten vollständig auf das Einkochen im Wasserbad, wodurch die Gurken fest und nicht weich werden.
Größe und Biss sind entscheidend
Wählen Sie Gurken, die sich fest anfühlen und keine weichen Stellen haben. Einmachgurken oder Kirby-Sorten eignen sich am besten, da sie eine dickere, warzigere Schale haben.
- 1-Liter-Einmachglas mit Deckel
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
What goes in.
- 450 gKirby-Gurken, in Spalten geschnitten
- 240 mlweißer Essig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 Köpfefrischer Dill
- 1 TLSenfkörner
Erst auflösen, dann aufgießen
Stellen Sie sicher, dass das Salz in der köchelnden Lake vollständig unaufgelöst ist; wenn es sich absetzt, werden die Gurken ungleichmäßig gewürzt.
The method.
Glas befüllen
Den angedrückten Knoblauch, die Senfkörner und den frischen Dill auf den Boden des sauberen Einmachglases geben. Die Gurkenspalten vertikal und so dicht wie möglich, ohne sie zu zerquetschen, hineinstellen.
Lake vorbereiten
Wasser, Essig und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Zum Köcheln bringen, dabei umrühren, bis das Salz verschwunden ist. Nicht länger als ein paar Sekunden kochen lassen.
Aufgießen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas 30 Minuten offen auf der Arbeitsfläche stehen lassen, damit es leicht abkühlen kann.
Kühlen
Den Deckel fest zuschrauben und das Glas in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie es öffnen, damit die Lake in die Schale eindringen kann.
Other turns to take.
Scharfe Spalten
Fügen Sie eine aufgeschnittene Serrano- oder Jalapeño-Chili zusammen mit dem Knoblauch in das Glas.
Schwarze Pfefferkörner
Geben Sie einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner für eine schärfere, intensivere Note hinzu.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie das Blütenende der Gurken; es enthält Enzyme, die die Gurken während des Einlegens weich machen können.
Wenn Sie einen stärkeren Essiggeschmack bevorzugen, ersetzen Sie 1/4 Tasse Wasser durch zusätzlichen Essig.
Diese Gurken bleiben im Kühlschrank bis zu drei Wochen knackig.
The ones that keep coming up.
Kann ich jodiertes Tafelsalz verwenden?
Bleiben Sie bei koscherem Salz oder Einmachsalz. Jodiertes Salz kann die Lake trüben und manchmal den Knoblauch dunkler machen.
Warum sind meine Gurken weich?
Wahrscheinlich haben Sie Gurken verwendet, die nicht mehr frisch waren, oder Sie haben die Blütenenden nicht abgeschnitten. Frische ist der Hauptfaktor für den Knack.
How real cooks make it.
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