Schnelle Essig-Gurken
Dies ist eine einfache Methode, um Gurken haltbar zu machen, wenn Sie zu viele auf Vorrat haben. Die Hitze der Flüssigkeit beschleunigt den Prozess, sodass Sie in der Zeit, die Sie brauchen, um den Tisch abzuräumen, vom rohen Gemüse zu einer scharfen, knackigen Beilage gelangen.
Festigkeit ist das Ziel.
Verwenden Sie kleine, feste Gurken wie Kirby- oder persische Sorten. Vermeiden Sie große, wachsige Salatgurken, da deren Kerne zu wässrig sind und die Schalen schnell matschig werden.
- 1-Liter-Glasgefäß mit Deckel
- Kleiner Topf
- Kochmesser
What goes in.
- 680 gKirby-Gurken, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Spalten geschnitten
- 240 mlWeißweinessig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 ELZucker
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLSenfkörner
- 3 Zweigefrischer Dill
Thermischer Schock vs. Textur
Das heiße Eingießen der Lake macht die Gurkenschale gerade so weich, dass der Essig eindringen kann. Kochen Sie die Gurken aber nicht selbst mit, sonst verlieren sie ihren Biss.
The method.
Das Glas füllen
Dill, angedrückten Knoblauch und Senfkörner auf den Boden des Glasgefäßes geben. Die Gurkenscheiben dicht, aber ohne sie zu zerdrücken, hineingeben.
Die Lake zubereiten
Wasser, Essig, Salz und Zucker in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Eingießen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit über die Gurken gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Lassen Sie oben etwa 2,5 cm Platz.
Verschließen und kühlen
Den Deckel locker aufschrauben, bis das Glas Raumtemperatur erreicht hat. Den Deckel festziehen und das Glas in den Kühlschrank stellen. Sobald die Gurken kalt sind, sind sie essbereit, entwickeln ihr volles Aroma aber erst nach 24 Stunden.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie eine geschnittene Serrano-Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken vor dem Eingießen der Lake in das Glas.
Art "Bread and Butter"
Erhöhen Sie die Zuckermenge auf 80 ml und geben Sie einen halben Teelöffel Selleriesamen zur Lake hinzu.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie das Blütenende der Gurke vollständig ab; es enthält Enzyme, die die Gurken weich machen können.
Wenn Sie sie extra knackig mögen, legen Sie die Gurkenscheiben vor dem Einfüllen in das Glas für 30 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser.
Verwenden Sie kein jodiertes Speisesalz, da dies die Lake trüben kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Vorratsschrank lagern?
Nein. Dies sind Kühlschrank-Essig-Gurken. Da sie nicht in einem kochenden Wasserbad haltbar gemacht wurden, verderben sie bei Raumtemperatur.
Warum sind meine Gurken weich geworden?
Meistens waren die Gurken von Anfang an nicht frisch, oder die Lake wurde noch kochend heiß eingegossen, was sie gegart hat.
How real cooks make it.
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