Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dies ist kein Konservierungsverfahren für die Langzeitlagerung; es ist ein Küchengrundnahrungsmittel, das innerhalb von zwei Wochen hergestellt und verzehrt werden sollte. Die Hitze der Lake macht den rohen Biss der Zwiebeln weicher und verleiht ihnen ein leuchtendes, durchscheinendes Pink.
Gleichmäßigkeit ist Ihr Hauptziel.
Schneiden Sie die Zwiebeln so dünn, wie es Ihre Messerfertigkeiten zulassen, damit sie die Lake gleichmäßig aufnehmen und eine knackige Textur behalten, anstatt matschig zu werden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Glasgefäß mit breiter Öffnung und dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in hauchdünne Halbmonde geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELKristallzucker
Die Lake zum Köcheln bringen
Das Auflösen von Salz und Zucker in siedender Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Zwiebeln von oben bis unten gleichmäßig gewürzt bleiben.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln in ein sauberes Glasgefäß füllen. Drücken Sie sie fest nach unten, aber zerquetschen Sie sie nicht.
Lake zubereiten
In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit dampft.
Einlegen
Die heiße Lake direkt über die Zwiebeln gießen. Stellen Sie sicher, dass alle Zwiebelränder bedeckt sind; falls nicht, drücken Sie sie mit einem sauberen Löffel nach unten.
Abkühlen und lagern
Das Glas offen auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Den Deckel aufschrauben und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chilischote in das Glas, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Kräuter-infundiert
Stecken Sie einen Zweig frischen Oregano oder Thymian in das Glas für eine erdige Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Zwiebeln nach einer Stunde eine neongelbe Farbe annehmen, ist das normal; die Säure reagiert mit den natürlichen Pigmenten der Zwiebel.
Verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben, um sicherzustellen, dass jede Scheibe gleichmäßig ist, was die Textur konsistent hält.
Verwerfen Sie die Lake nicht, wenn die Zwiebeln weg sind; sie verleiht Salatdressings oder Bratensaucen eine scharfe Säure.
The ones that keep coming up.
Warum rote Zwiebeln anstelle von weißen oder gelben verwenden?
Rote Zwiebeln sorgen für eine besondere Farbe und ein etwas milderes Geschmacksprofil, das gut mit Säure umgehen kann, ohne übermäßig streng zu werden.
Kann ich einfachen weißen Essig verwenden?
Ja, aber weißer Essig ist härter und aggressiver als Apfelwein- oder Rotweinessig. Wenn Sie weißen Essig verwenden, sollten Sie die Zuckermenge verdoppeln, um die Schärfe auszugleichen.
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