Schnell eingelegtes Gartengemüse
Schnelleinlegen ist das Verfahren, bei dem frisches Gemüse in eine heiße, essigbasierte Lake getaucht wird, um seinen Biss zu bewahren und seinen rohen Charakter aufzuhellen. Im Gegensatz zum Einkochen setzt diese Methode auf Kühlung zur Sicherheit und Lagerung, was sie zu einer zuverlässigen Methode macht, um kleine Ernten ohne Wasserbäder oder spezielle Verschlüsse zu verarbeiten.
Frische bestimmt die Knackigkeit.
Wählen Sie das festeste Gemüse aus, das Sie haben. Wenn es welk ist, bevor es in die Lake kommt, bleibt es im Glas welk. Schrubben Sie Schmutz gründlich ab, da jeder Sandkorn Ihre Lake trüben wird.
- Einmachgläser aus Glas mit dicht schließenden Deckeln
- Topf aus nichtreaktivem Material
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 450 gGemüse-Mix aus dem Garten (Gurken, Karotten, grüne Bohnen oder Blumenkohl)
- 240 mlweißer Destillatessig
- 240 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELkristallzucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 Zweigfrischer Dill oder Thymian
Die Wärmeleitmethode
Das Übergießen des kalten Gemüses mit der kochenden Lake initiiert ein leichtes Garen, das die Zellstruktur erhält und sicherstellt, dass das Gemüse knackig und nicht matschig bleibt.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen und putzen Sie Ihr Gemüse. Schneiden Sie Karotten in Scheiben, brechen Sie die Enden der Bohnen ab oder schneiden Sie Gurken in Spalten. Packen Sie sie dicht in Ihre sauberen Gläser und lassen Sie oben mindestens 2,5 cm Platz.
Lake zubereiten
Geben Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker in einen Topf aus nichtreaktivem Material. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und rühren Sie, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Aromaten hinzufügen
Geben Sie die Knoblauchzehen und Kräuter direkt in die Gläser auf das Gemüse.
Aufgießen und abkühlen lassen
Gießen Sie die kochende Lake in die Gläser, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie die Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Verschließen und kühlen
Sobald die Gläser auf Raumtemperatur abgekühlt sind, verschließen Sie die Deckel. Stellen Sie sie in den Kühlschrank. Warten Sie mindestens 24 Stunden vor dem Öffnen, damit die Säure eindringen kann.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie eine getrocknete rote Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken auf den Boden des Glases, bevor Sie es füllen.
Erdig
Ersetzen Sie den weißen Essig durch Apfelessig für eine tiefere, mildere Säure.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie destilliertes Wasser, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, da Chlor manchmal dazu führen kann, dass eingelegtes Gemüse seine Farbe verändert.
Wenn Ihr Glasdeckel aus Metall ist, legen Sie ein kleines Stück Backpapier zwischen den Glasrand und den Deckel, um zu verhindern, dass die saure Lake das Metall korrodiert.
Bewahren Sie die Gläser hinten im Kühlschrank auf, wo die Temperatur am konstantesten ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben diese etwa drei bis vier Wochen knackig.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nein. Sobald die Säure durch das Gemüse neutralisiert wurde, ist die Lake nicht mehr zur Wiederverwendung sicher.
How real cooks make it.
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