Frische Chilis einlegen
Rohe Chilis können aggressiv sein; eine schnelle Lake zähmt sie und macht sie zu einer scharfen, hellen Beilage für Sandwiches oder Tacos. Richtig gemacht, verlieren die Chilis ihre rohe, grasige Kante, behalten aber einen deutlichen, befriedigenden Biss.
Die Säure ausbalancieren
Verwenden Sie für Sicherheit und Haltbarkeit einen weißen Essig oder Apfelessig mit mindestens 5 % Säure. Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie scharfe Chilis verarbeiten, um das Capsaicin von Ihrer Haut und aus Ihren Augen fernzuhalten.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- kleiner Topf
- Kochmesser
- kleiner Trichter
What goes in.
- 225 gfrische Chilis (Serrano, Jalapeño oder Thai Bird's Eye), in Ringe geschnitten
- 240 mlweißer Brantweinessig
- 240 mlWasser
- 1 ELSalz (koscher oder Meersalz)
- 1 ELZucker (optional, um die Schärfe zu mildern)
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Für den Crunch
Kochen Sie die Chilis nicht in der Flüssigkeit. Gießen Sie die heiße Lake über die rohen Chilis, um sie nur leicht anzudünsten; das erhält die feste Textur.
The method.
Vorbereitung des Glases
Die geschnittenen Chilis und angedrückten Knoblauchzehen in ein sauberes Glas geben und gut andrücken, sodass sie eng anliegen, aber nicht zerquetscht werden.
Lake erhitzen
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit gerade anfängt zu schimmern.
Füllen und verschließen
Den Trichter ins Glas setzen und die heiße Lake über die Chilis gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen lassen und warten
Das Glas unbedeckt stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Den Deckel fest zuschrauben und in den Kühlschrank stellen. Nach 24 Stunden sind sie verzehrfertig.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel ganze Senfkörner oder schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Glases für eine erdige Tiefe.
Kräuter-infundiert
Fügen Sie einen Zweig frischen Oregano oder ein Lorbeerblatt hinzu, um die Frische des Essigs zu ergänzen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass die Chilis vollständig von der Lake bedeckt sind; alle Stücke, die über der Flüssigkeitsoberfläche hervorstehen, können mit der Zeit verfärben.
Wenn die Chilis nach einer Woche stumpf aussehen, ist das normal, aber sie sollten sich bei Berührung noch fest anfühlen.
Entsorgen Sie jedes Glas, das sichtbaren Schimmel oder einen unangenehmen Geruch entwickelt, obwohl dies bei einem richtigen Salz-Essig-Verhältnis selten vorkommt.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank gelagert, bleiben diese etwa einen Monat lang am besten.
Kann ich verschiedene Essigsorten verwenden?
Ja, Apfelessig sorgt für ein milderes, fruchtigeres Profil, während weißer Essig das Geschmacksprofil neutral und scharf hält.
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