Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln mindestens eine Stunde vor dem Servieren in eine heiße, saure Lake aus Essig, Salz und Zucker einlegen. Die Zwiebeln wandeln sich von einem rohen, scharfen Biss zu einem leuchtenden, durchscheinenden Rosa und entwickeln eine klare Knackigkeit, die reiche oder fettige Gerichte durchbricht.
Gleichmäßigkeit ist Ihr Hauptziel.
Je dünner Sie die Zwiebeln schneiden, desto schneller nehmen sie die Lake auf und verlieren ihre scharfe Rohkostnote. Verwenden Sie ein Gurkenhobel oder ein scharfes Kochmesser für gleichmäßige, hauchdünne Streifen.
- Gurkenhobel oder scharfes Kochmesser
- Glas mit Deckel
- kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in dünne Halbmonde geschnitten
- 125 mlApfelessig
- 125 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELZucker
Den Biss blanchieren
Das Übergießen der rohen Zwiebeln mit der kochenden Lake erweicht ihre Zellwände leicht, wodurch die Säure sofort eindringt, anstatt an der Oberfläche zu bleiben.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln fest in ein sauberes Glasgefäß packen und so nach unten drücken, dass sie den Raum ohne zu viel Luft ausfüllen.
Lake erhitzen
In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Rühren, bis die Salz- und Zuckerkristalle vollständig verschwunden sind.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit direkt über die Zwiebeln gießen. Sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind; wenn sie schwimmen, ein kleines Gewicht verwenden oder ein Stück Backpapier falten, um sie unten zu halten.
Abkühlen lassen und ruhen
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, dann den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder einen Zweig frischen Thymian in das Glas, bevor Sie die Lake hineingießen.
Zitrus
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch frischen Limettensaft für eine hellere, kräftigere Säure.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie mindestens eine Stunde, bis sich die Farbe tief magentafarben verfärbt hat, bevor Sie servieren.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen; bei längerer Lagerung verlieren sie ihre Knackigkeit.
Wenn die Zwiebeln ein mattes Grau-Blau annehmen, war der Essig nicht sauer genug oder die Zwiebeln waren zu alt.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Die Lake verliert nach einmaligem Gebrauch ihre Wirksamkeit. Es ist am besten, für jede neue Zwiebel eine frische Charge zuzubereiten.
Warum Apfelessig verwenden?
Sie bietet eine mildere, fruchtigere Basis als reiner weißer Destillatessig, der manchmal zu scharf oder metallisch schmecken kann.