Eingelegte Okra
Eingelegte Okra wird durch eine stark säurehaltige Lake und Hitze zu knackigen, säuerlichen Beilagen verarbeitet. Indem Sie die Okraschoten dicht in heiße Gläser packen und sie in einem kochenden Wasserbad einkochen, erhalten Sie eine haltbarere Eingelegte, die ihren deutlichen Biss behält, anstatt matschig zu werden.
Die Größe entscheidet über den Biss
Wählen Sie kleine, feste Schoten, die nicht länger als etwa sieben Zentimeter sind. Große Schoten enthalten oft holzige Fasern, die auch nach dem Einlegen zäh bleiben, während kleinere Schoten eine knackige Textur behalten.
- Einmachgläser (ca. 0,5 Liter) mit Deckeln und Ringen
- Großer Topf für das kochende Wasserbad
- Trichter mit weiter Öffnung
- Glasheber
What goes in.
- 1 kgfrische Okra, gewaschen und mit gestutzten Stielen
- 600 mlWeißweinessig (5% Säure)
- 600 mlWasser
- 4 ELEinmachsalz
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 2 TLSenfkörner
- 4 Zweigefrischer Dill
Enge vertikale Ausrichtung
Stellen Sie die Okraschoten aufrecht in das Glas und wechseln Sie die Richtung der Stielenden ab, um den Platz optimal zu nutzen, ohne das Gemüse zu zerquetschen. Dieser enge Sitz hält die Schoten unter der Lake verborgen.
The method.
Gläser vorbereiten
Sterilisieren Sie Ihre Gläser zehn Minuten lang in kochendem Wasser und halten Sie sie warm, bis Sie sie befüllen.
Lake erhitzen
Bringen Sie Wasser, Essig und Einmachsalz in einem nicht reaktiven Topf zum sprudelnden Kochen. Halten Sie die Lake bei schwacher Hitze köchelnd, während Sie die Schoten vorbereiten.
Aromaten verteilen
Geben Sie in jedes Glas eine Knoblauchzehe, einen halben Teelöffel Senfkörner und einen Dillzweig.
Okra einfüllen
Füllen Sie die Okraschoten vertikal in die Gläser. Drücken Sie sie fest hinein, um möglichst viele unterzubringen, ohne die Schoten zu zerbrechen.
Lake aufgießen
Füllen Sie die Gläser mit der heißen Lake auf und lassen Sie oben einen Rand von etwa 1,5 cm frei. Fahren Sie mit einem Plastikspatel am Glasrand entlang, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Einkochen
Wischen Sie die Ränder sauber, setzen Sie die Deckel auf und lassen Sie die Gläser in das kochende Wasserbad. Lassen Sie sie 10 Minuten einkochen, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein mit einem Handtuch ausgelegtes Gitter, bis die Deckel einrasten.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie mindestens zwei Wochen, bevor Sie ein Glas öffnen, damit Essig und Gewürze vollständig in die Okra einziehen können.
Wenn die Schoten zu lang für das Glas sind, schneiden Sie die Spitze leicht ab, aber lassen Sie den Stielansatz intakt, damit die Schote nicht zerfällt.
Verwenden Sie immer Einmachsalz anstelle von Tafelsalz; die Trennmittel im Tafelsalz trüben die Lake.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine eingelegten Okras matschig geworden?
Matschige Okra ist meist das Ergebnis von zu langem Einkochen oder der Verwendung zu reifer Schoten. Bleiben Sie bei jungen, festen Schoten und stellen Sie sicher, dass Sie sie nach Ablauf der 10 Minuten aus dem Wasserbad nehmen.
Kann ich die Deckel wiederverwenden?
Die flachen Metalldeckel sind für den einmaligen Gebrauch bestimmt. Verwenden Sie jedes Mal neue Deckel, um eine ordnungsgemäße Vakuumversiegelung zu gewährleisten.
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