Schnell eingelegtes Gartengemüse
Schnelleinlegen ist ein Prozess, bei dem frisches Gemüse in einer erhitzten Lösung aus Essig, Salz und Wasser eingelegt wird, um seine Textur und seinen Geschmack zu verändern. Dies ist für die Lagerung im Kühlschrank gedacht und nicht für die haltbar gemachte Konservierung bei Raumtemperatur.
Frische ist der Anker
Verwenden Sie das festeste Gemüse, das Sie finden können, um sicherzustellen, dass es nach dem Einlegen in die Lake knackig bleibt. Diese Methode funktioniert am besten, wenn die Gläser im kältesten Teil Ihres Kühlschranks gelagert werden.
- Glas-Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- kleiner Topf
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 450 ggemischtes Gemüse (Karotten, Gurken oder Blumenkohl)
- 240 mlweißer Essig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz (z. B. koscheres Salz)
- 1 ELZucker
- 1 TLganze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Heiß aufgießen, kalt warten
Gießen Sie die Essiglösung über das Gemüse, während sie noch köchelt. Diese kurze Hitzeeinwirkung mildert die rohe Kante des Gemüses gerade so weit, dass die Lake eindringen kann.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Formen. Stifte für Karotten oder dünne Scheiben für Gurken stellen sicher, dass sie gut in das Glas passen und gleichmäßig durchziehen.
Gläser füllen
Füllen Sie das Gemüse, den Knoblauch und die Pfefferkörner in saubere Glasbehälter. Packen Sie sie dicht genug, damit sie nicht aufschwimmen, aber lassen Sie oben etwa 2,5 cm Platz.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit leicht simmert.
Eintauchen
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Klopfen Sie das Glas gegen die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen lassen und lagern
Verschließen Sie die Deckel fest und lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur stehen, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben. Stellen Sie sie in den Kühlschrank; sie sind nach 24 Stunden verzehrfertig.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie einen Zweig frischen Dill oder eine getrocknete Chilischote in das Glas, bevor Sie die Lake aufgießen, um verschiedene Aromen hinzuzufügen.
Wenn Ihr Gemüse nach einem Tag zu salzig ist, erhöhen Sie beim nächsten Mal leicht das Verhältnis von Wasser zu Essig.
Verwenden Sie immer eine saubere Gabel, um Gemüse aus dem Glas zu entnehmen, damit die restliche Lake unkontaminiert bleibt.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sich diese im Kühlschrank?
Diese bleiben bei Aufbewahrung im hinteren Teil des Kühlschranks etwa zwei bis drei Wochen knackig und fest.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Ja, er liefert ein weicheres, fruchtigeres Geschmacksprofil als weißer Essig, obwohl er die Farbe des Gemüses dunkler macht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe