Fruchtsirup selber machen
Saisonales Obst in Sirup zu verwandeln, ist der beste Weg, eine Ernte zu konservieren, die nicht die ganze Woche hält. Es erfordert nichts weiter als eine ruhige Hand am Herd und ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass das Endprodukt sauber abfließt.
Das Ziel ist Balance
Das Verhältnis ist einfach: eine Tasse Flüssigkeit zu einer Tasse Zucker. Zu viel Zucker überdeckt die Frucht, während zu wenig Sirup im Vorratsschrank fermentieren lässt.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Sterilisierte Gläser
What goes in.
- 500 mlfrische Früchte (Beeren, Steinobst oder Zitrusfrüchte)
- 200 gKristallzucker
- 250 mlWasser
Klarheit ist Qualität
Die festen Bestandteile nicht durch das Sieb drücken; lassen Sie die Schwerkraft die Arbeit tun. Beim Drücken entstehen trübe Ablagerungen, die Ihren Sirup trüb aussehen lassen.
The method.
Früchte vorbereiten
Beeren vom Stiel befreien oder Steinobst entsteinen. Bei größeren Früchten diese grob hacken, damit sie nach dem Erhitzen schnell Saft abgeben.
Basis köcheln lassen
Früchte, Wasser und Zucker im Kochtopf bei mittlerer Hitze vermischen. Langsam zum Köcheln bringen und nur rühren, bis die Zuckerkristalle verschwunden sind.
Aroma extrahieren
Die Hitze 15 Minuten lang niedrig halten. Die Früchte sollten weich werden und ihre leuchtende Farbe verlieren, während sie in den Sirup übergehen.
Abseihen
Ein feines Sieb über eine Schüssel setzen und die Mischung hindurchgießen. Wenn Sie einen kristallklaren Sirup wünschen, legen Sie das Sieb mit einer Schicht Passiertuch aus.
Abfüllen
Den heißen Sirup in saubere, warme Gläser gießen. Verschließen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Fügen Sie während des Köchelns einen Zweig frischen Thymian oder Basilikum zum Topf hinzu, um eine aromatische Komplexität zu erzielen.
Säureausgleich
Nach dem Abseihen eine halbe Zitrone in den Sirup pressen, um den Geschmack aufzuhellen und Kristallisation zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen hellen Topf, damit Sie die Farbe des Sirups beim Eindunkeln beobachten können.
Der Sirup wird beim Abkühlen deutlich dicker; testen Sie die Konsistenz, indem Sie einen Metalllöffel hineintauchen und prüfen, wie er abtropft.
Wenn Sie den Sirup länger als zwei Wochen aufbewahren, lagern Sie die Gläser im kältesten Teil des Kühlschranks.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup trüb?
Wahrscheinlich haben Sie die Fruchtstücke durch das Sieb gedrückt. Beginnen Sie erneut, seihen Sie langsam ab und verwenden Sie Passiertuch für eine bessere Filterung.
Kann ich Honig statt Zucker verwenden?
Ja, aber Honig hat einen starken Eigengeschmack, der das Fruchtprofil verändern wird. Verwenden Sie einen hellen Kleehonig, um Beeinträchtigungen zu minimieren.
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