Kokosöl selber machen
Selbstgemachtes Kokosöl wird hergestellt, indem das Mark von frischen Kokosnüssen zu einer Milch verarbeitet und diese dann so lange gekocht wird, bis das Wasser verdampft und sich die Feststoffe absetzen. Übrig bleibt klares, duftendes Öl. Du benötigst rohe Kokosnüsse, einen Topf mit dickem Boden und Geduld für den langsamen Trennungsprozess.
Frische bestimmt die Ausbeute.
Ältere Kokosnüsse mit trockenem Fruchtfleisch ergeben deutlich weniger Öl als frische, feuchte. Wenn sich das Fruchtfleisch gummiartig anfühlt oder vor dem Verarbeiten sauer riecht, nimm eine andere Kokosnuss.
- Schwere Pfanne
- Passiertuch
- Reibe oder Mixer
- Feines Sieb
What goes in.
- 3 großeReife braune Kokosnüsse
- 2 TassenWarmes gefiltertes Wasser
Das Stocken beobachten
Das Öl trennt sich, wenn die Milch eine klare Flüssigkeit bildet und sich die Feststoffe in braune, krümelige Partikel verwandeln. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald diese Partikel hellbraun sind; werden sie dunkel, schmeckt das Öl verbrannt.
The method.
Fruchtfleisch gewinnen
Knacke die Kokosnüsse und löse das weiße Fruchtfleisch vorsichtig aus der harten Schale. Ziehe die dünne braune Haut vom Fruchtfleisch ab, am besten mit einem Sparschäler.
Die Masse herstellen
Reibe das Fruchtfleisch fein oder verarbeite es im Mixer mit dem warmen Wasser zu einer groben, breiartigen Konsistenz. Nicht zu lange mixen.
Die Milch auspressen
Gib die Masse in ein Passiertuch und wringe es über einer Schüssel kräftig aus, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Wirf die trockenen Fasern weg.
Köcheln lassen
Gieße die Kokosmilch in deine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Lass sie sanft köcheln. Das Wasser wird verdampfen und die Proteine beginnen, sich als weiße Flocken zu sammeln.
Das Öl abseihen
Sobald das Öl klar ist und die Flocken sandig und hellbraun sind, nimm die Pfanne vom Herd. Seihe das Öl durch ein sauberes Passiertuch in ein sauberes Glasgefäß ab.
When it doesn't go to plan.
Verwende während der letzten Kochphase einen Spritzschutz über der Pfanne, um deine Kochplatte sauber zu halten.
Lagere das Öl an einem kühlen, dunklen Ort. Eine Kühlung im Kühlschrank ist nicht notwendig.
Die übrig gebliebenen gerösteten Kokosflocken eignen sich hervorragend, um deinem morgendlichen Porridge Textur zu verleihen oder zum Backen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich genug Öl habe?
Eine normale, reife Kokosnuss sollte etwa 3 bis 4 Esslöffel Öl ergeben.
Kann ich eine Küchenmaschine zum Zermahlen des Fruchtfleisches verwenden?
Ja, aber nutze die Pulsfunktion, damit es keine Paste wird, die sich dann schwerer auspressen lässt.
How real cooks make it.
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