Apfelessig selber machen
Um Apfelessig herzustellen, verwandelst du Apfelreste in einem ersten Schritt durch Gärung in Alkohol. Anschließend setzt du diesen Alkohol Sauerstoff aus, damit Essigsäurebakterien ihn in Essig umwandeln können. Dies ist ein langsamer, geduldiger Prozess, der auf den natürlichen Hefen auf den Fruchtschalen und der Luft in deiner Küche beruht.
Geduld ist die wichtigste Zutat
Dieser Prozess lässt sich nicht beschleunigen; die Bakterien brauchen Zeit, um die Zucker zu verarbeiten. Bewahre das Glas an einem dunklen, warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.
- Großes Glasgefäß
- Atmungsaktives Stofftuch
- Gummiband oder Schnur
- Sieb
What goes in.
- 4 TassenApfelreste (Schalen und Kerne)
- 1/2 TasseKristallzucker
- 3 Tassengefiltertes Wasser (ohne Chlor)
Luftzirkulation ist zwingend erforderlich
Verschließe das Glas niemals mit einem festen Deckel. Die Essigsäurebakterien benötigen ständigen Zugang zu Sauerstoff, um Ethanol in Essig umzuwandeln; ein Stofftuch hält Staub und Fruchtfliegen fern und ermöglicht gleichzeitig den für die Reaktion notwendigen Luftaustausch.
The method.
Zucker auflösen
Rühre den Zucker in das gefilterte Wasser, bis es vollständig klar ist. Chlor im Leitungswasser kann die Gärung hemmen, verwende daher abgefülltes oder abgekochtes und abgekühltes Wasser, wenn dein Leitungswasser behandelt wird.
Vermischen
Gib die Apfelreste in das saubere Glasgefäß. Gieße das Zuckerwasser über die Früchte, bis die Reste vollständig bedeckt sind. Wenn sie an die Oberfläche steigen, verwende ein kleines Glasgewicht oder ein Keramik-Ramekin, um sie unter der Flüssigkeitsoberfläche zu halten.
Erste Gärung
Befestige das Stofftuch mit einem Gummiband über der Öffnung. Lasse das Glas für etwa zwei Wochen an einem warmen, dunklen Ort stehen und rühre es einmal täglich um, um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche bildet.
Abseihen
Nach zwei Wochen sollte die Flüssigkeit leicht hefig und alkoholisch riechen. Sei die Fruchtstücke ab und entsorge sie. Gieße die verbleibende Flüssigkeit zurück in das Glas, bedecke es wieder mit dem Stofftuch und lasse es weitere zwei bis vier Wochen ungestört stehen.
Auf Vollständigkeit prüfen
Probiere eine kleine Menge. Er sollte eine scharfe, säuerliche Note haben. Sobald er die gewünschte Stärke erreicht hat, fülle ihn in ein verschließbares Glasgefäß ab.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich auf der Oberfläche eine gallertartige Masse bildet, ist das die 'Mutter' des Essigs; sie ist ein Zeichen einer gesunden Gärung und kann verwendet werden, um deine nächste Charge zu starten.
Ein leichter weißer Film auf der Oberfläche ist normal, aber pelziger, farbiger Schimmel nicht; entsorge die Charge, wenn du grünen oder schwarzen Flaum siehst.
Die Temperatur in deiner Küche beeinflusst die Geschwindigkeit erheblich; wärmere Umgebungen gären schneller als kühlere.
The ones that keep coming up.
Kann ich Äpfel aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, aber Bio-Äpfel sind vorzuziehen. Konventionelle Äpfel sind oft gewachst oder behandelt, was es für die natürlichen Hefen auf der Haut schwierig machen kann, die Gärung zu initiieren.
Warum riecht mein Essig nach faulem Obst?
Die erste Phase sollte nach Most riechen. Wenn sich ein übler, fauliger Geruch entwickelt, ist die aerobe Gärung fehlgeschlagen und die Charge sollte entsorgt werden.