Essig aromatisieren
Essig wirkt als Lösungsmittel und löst Aromen aus zähen Stielen und feinen Schalen. Der Prozess beruht auf Geduld, nicht auf Hitze, um die Zutaten zu vereinen.
Mit einer sauberen Basis beginnen
Stellen Sie sicher, dass Ihre Glasgefäße sterilisiert und vollständig trocken sind. Jede verbleibende Wasser- oder Seifenrückstand beeinträchtigt die Qualität Ihrer Infusion.
- Einmachgläser mit Plastikdeckel
- Topf aus nichtreaktivem Material
- feines Sieb
- Trichter
What goes in.
- 2 TassenBasissig (Weißwein-, Apfelwein- oder Reisessig)
- 1/2 Tassefrische Kräuter (Estragon, Basilikum oder Rosmarin)
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und leicht angedrückt
- 1 StückZitruszeste, ohne weiße Haut
Den Verschluss aufrechterhalten
Essig reagiert mit Metalldeckeln. Verwenden Sie ein Stück Backpapier zwischen dem Glasrand und dem Deckel, um eine Barriere zu schaffen, oder verwenden Sie einen Plastikdeckel zur Aufbewahrung.
The method.
Aromaten vorbereiten
Waschen Sie Ihre Kräuter oder Früchte und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab. Jegliches Wasser, das in das Glas gelangt, kann die Infusion verderben.
Essig erwärmen
Erwärmen Sie den Essig in einem Topf aus nichtreaktivem Material, bis er gerade dampft. Nicht kochen; Sie brauchen nur genug Hitze, um den Infusionsprozess zu starten.
Kombinieren
Geben Sie Ihre Kräuter oder Gewürze in das saubere Glas. Gießen Sie den warmen Essig darüber, sodass alles vollständig bedeckt ist.
Ziehen lassen
Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie es mindestens zwei Wochen ruhen und schütteln Sie das Glas alle paar Tage sanft.
Abseihen
Sobald der Essig die gewünschte Intensität erreicht hat, seihen Sie die Feststoffe durch ein feines Sieb ab. Gießen Sie die fertige Flüssigkeit in eine saubere Flasche.
Other turns to take.
Scharfe Chili
Fügen Sie zwei getrocknete Chilischoten und eine Scheibe Ingwer hinzu für ein scharfes, beißendes Würzmittel.
Beerenessig
Verwenden Sie Himbeeren oder Brombeeren in Weißweinessig. Diese sorgen für eine tiefgründige Farbe und eine milde, fruchtige Säure.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Topf aus nichtreaktivem Material, wie Edelstahl oder emailliertes Gusseisen, um zu vermeiden, dass metallische Aromen in den Essig übergehen.
Wenn Sie frische Kräuter verwenden, stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind; alles, was über der Flüssigkeit treibt, neigt zu Schimmel.
Probieren Sie Ihren Essig nach einer Woche. Wenn ihm die Stärke fehlt, seihen Sie die alten Kräuter ab und geben Sie eine frische Charge zur gleichen Flüssigkeit.
The ones that keep coming up.
Muss das gekühlt werden?
Nein. Da Essig sauer ist, wirkt er als Konservierungsmittel. Bewahren Sie Ihre fertige Infusion in einem dunklen Schrank bei Raumtemperatur auf.
Kann ich die Feststoffe wiederverwenden?
Nein. Nach dem Abseihen sind die Kräuter oder Früchte geschmacks- und texturarm.
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