Milchsauer eingelegte Gurken
Bei milchsauer eingelegten Gurken wird eine einfache Salzlake verwendet, um eine Umgebung zu schaffen, in der sich nützliche Bakterien vermehren. Diese wandeln die natürlichen Zucker in den Gurken in Milchsäure um. Dieser Prozess konserviert die Gurken, verleiht ihnen eine charakteristische Säure und hält die Textur knackig, ohne Hitze oder Essig zu verwenden.
Frische ist das A und O
Verwenden Sie die festesten Gurken, die Sie finden können; wenn sie sich weich oder schwammig anfühlen, werden sie im Glas nur zu Matsch. Schrubben Sie sie gut ab, aber schälen Sie sie nicht.
- 1-Liter-Glas mit weiter Öffnung
- Gärgewicht oder eine kleine Glas-Ramekin
- Sauberes Tuch und Gummiband
What goes in.
- ca. 680 gEinlegegurken oder Snackgurken
- ca. 475 mlGefiltertes Wasser (ohne Chlor)
- 1,5 ELMeersalz (nicht jodiert)
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLSenfkörner
- 3-4 ZweigeFrischer Dill
Die Lake richtig ansetzen
Eine Salzlake mit 3-5 % Salzgehalt ist ideal, um Verderb zu verhindern und gleichzeitig die Milchsäurebakterien dominieren zu lassen. Achten Sie darauf, dass sich das Salz vor dem Übergießen über die Gurken vollständig im Wasser aufgelöst hat.
The method.
Lake vorbereiten
Schneebesen Sie das Meersalz in das gefilterte Wasser, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Wenn Sie Leitungswasser mit Chlor verwenden, kann dies den Fermentationsprozess stören.
Glas befüllen
Legen Sie Dill, Knoblauch und Senfkörner auf den Boden. Packen Sie die Gurken fest aufrecht in das Glas, lassen Sie oben etwa 2,5 cm Platz.
Einlegen
Gießen Sie die Lake über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie Ihr Gewicht darauf, damit kein Gemüse die Oberfläche der Flüssigkeit berührt, wo sich Schimmel bildet.
Fermentieren lassen
Decken Sie das Glas mit einem Tuch ab, das mit einem Gummiband befestigt ist. Lagern Sie es 5 bis 7 Tage bei Raumtemperatur, nicht in direktem Sonnenlicht, und prüfen Sie täglich auf Blasenbildung.
Lagern
Sobald die Lake leicht trüb wird und die Gurken scharf schmecken, entfernen Sie das Gewicht, schrauben Sie einen Deckel auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um die aktive Fermentation zu stoppen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich am Boden des Glases ein weißer, pudriger Bodensatz bildet, ist das normal. Das sind abgestorbene Bakterien und völlig unbedenklich.
Um die Gurken knackig zu halten, können Tannine aus Wein-, Eichen- oder Schwarzteeblättern hinzugefügt werden, da diese die Zellwände stärken.
Wenn Sie einen pelzigen, farbigen Belag auf der Oberfläche sehen, verwerfen Sie die Charge. Das sind nicht die guten Bakterien, die Sie züchten möchten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Gurken weich geworden?
Dies liegt meist daran, dass alte Gurken verwendet wurden oder nicht genug Salz. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gurken fest sind und das Salz genau abgemessen wurde.
Kann ich jodiertes Salz verwenden?
Vermeiden Sie das. Das Jod kann das Wachstum der nützlichen Bakterien hemmen, die Sie für die Fermentation benötigen.
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