Gusseiserne Pfanne richtig pflegen
Eine gut gepflegte Pfanne wird mit der Zeit glatt und dunkel und wird schließlich zu einer antihaftbeschichteten Oberfläche, die mit modernen Beschichtungen mithalten kann. Sie bauen die Geschichte jeder Mahlzeit auf, die in diesem Metall gekocht wurde, vorausgesetzt, Sie behandeln die Oberfläche als eine lebendige Schicht und nicht als feste Einrichtung.
Wasser ist der Feind, Öl ist der Schild.
Ihr Ziel ist es, sicherzustellen, dass das Eisen knochentrocken ist, bevor es ins Regal kommt. Wenn Sie es feucht lassen, rostet es, und Sie verlieren den Fortschritt, den Sie aufgebaut haben.
- Bürste mit steifen Borsten
- sauberes Baumwolltuch oder Papiertuch
- Grillzange
- Herdplatte
Feuchtigkeit austreiben
Nach dem Spülen niemals an der Luft trocknen lassen. Stellen Sie die feuchte Pfanne für drei Minuten direkt auf eine mittelniedrige Kochplatte; wenn die Oberfläche kreidig und grau aussieht, wissen Sie, dass alles versteckte Wasser in den mikroskopischen Poren des Eisens verdunstet ist.
The method.
Reinigen, solange sie warm ist
Solange die Pfanne noch vom Kochen warm ist, halten Sie sie unter heißes Wasser. Verwenden Sie eine Bürste mit steifen Borsten, um Essensreste zu lösen. Wenn hartnäckige Rückstände vorhanden sind, verwenden Sie eine kleine Menge koscheres Salz als Scheuermittel.
Thermisch trocknen
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf Ihren Herd. Lassen Sie sie dort stehen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist und das Metall wieder ein mattes Finish hat.
Das Öl auftragen
Geben Sie einen halben Teelöffel Öl in die warme Pfanne. Reiben Sie das Öl mit einem Tuch, das Sie mit einer Grillzange halten, auf die gesamte Oberfläche, und wischen Sie dann mit einem sauberen Teil des Tuchs überschüssiges Öl ab, bis die Pfanne trocken aussieht. Sie sollte einen matten Glanz haben, keine klebrige Lache.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Öle wie Traubenkernöl, Rapsöl oder Pflanzenöl; diese haben die hohen Rauchpunkte, die zum richtigen Polymerisieren erforderlich sind.
Wenn Ihre Pfanne sich klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet. Wischen Sie sie beim nächsten Mal gründlicher ab und erhitzen Sie sie länger.
Vermeiden Sie die Spülmaschine um jeden Preis; die extreme Hitze und die Reinigungsmittel entfernen die Einbrennung bis auf rohes Eisen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seife verwenden?
Ein Tropfen mildes Spülmittel ist für hartnäckigen Schmutz in Ordnung, aber vermeiden Sie aggressive Scheuermittel oder langes Einweichen im Spülbecken.
Meine Pfanne sieht an einigen Stellen grau aus. Ist die Einbrennung weg?
Das ist wahrscheinlich nur ungleichmäßig. Kochen Sie weiter mit viel Fett, und sie wird wieder dunkel werden. Es ist selten notwendig, sie abzuschleifen und neu einzubrennen, es sei denn, es gibt tatsächlichen Rost.
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