Öle aromatisieren
Öle aromatisieren bedeutet, ein Trägeröl schonend mit getrockneten Kräutern, Gewürzen oder Aromaten zu erhitzen, bis das Fett deren Essenz aufnimmt. Verwende hochwertige, gut haltbare Öle wie Traubenkern- oder leichtes Olivenöl und achte darauf, dass die zugesetzten Zutaten vollständig dehydriert sind, um Verderb zu verhindern.
Feuchtigkeit kontrollieren, Sicherheit gewährleisten.
Die einzige wirkliche Gefahr beim Aromatisieren von Ölen ist Botulismus, verursacht durch eingeschlossenes Wasser aus frischen Zutaten. Verwende nur getrocknete Kräuter und Gewürze oder führe einen Hitzeschritt durch, um frische Aromaten zu behandeln.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Thermometer
- Feines Sieb
- Käsetuch
- Sterilisierte Glasflaschen
What goes in.
- 2 TassenNeutrales Öl (Traubenkern-, Raps- oder leichtes Olivenöl)
- 1/4 TasseGetrockneter Rosmarin, Chiliflocken oder geröstete Pfefferkörner
Langsame Extraktion
Halte die Hitze zwischen 82 °C und 93 °C. Wenn das Öl stark blubbert, brätst du die Zutaten an, anstatt sie zu aromatisieren, was die feinen Öle zerstört.
The method.
Flaschen sterilisieren
Koche die Glasflaschen für 10 Minuten und lass sie vollständig an der Luft trocknen. Restwasser lässt das Öl innerhalb weniger Tage ranzig werden.
Öl erwärmen
Gieße das Öl bei schwacher Hitze in den Kochtopf. Überwache mit einem Thermometer, um sicherzustellen, dass es unter 93 °C bleibt.
Aromaten hinzufügen
Rühre deine getrockneten Kräuter oder Gewürze ein. Halte die niedrige Hitze für 30 bis 45 Minuten aufrecht, damit die Aromaten weich werden und sich leicht verdunkeln.
Ziehen lassen und abseihen
Vom Herd nehmen und das Öl auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in die sterile Flasche gießen.
When it doesn't go to plan.
Entsorge frischen Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter nach der Aromatisierung; lass sie nicht in der Flasche.
Bewahre aromatisierte Öle in einem dunklen, kühlen Schrank oder im Kühlschrank auf, wenn du Zutaten verwendet hast, die nicht vollständig getrocknet waren.
Beschrifte deine Flaschen mit dem Herstellungsdatum; aromatisierte Öle sind am besten innerhalb von zwei Monaten aufzubrauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Kräuter verwenden?
Nur, wenn du sie blanchierst und in einem niedrigen Ofen knusprig trocknest, oder wenn du das Öl sofort verwendest und es nicht länger als vier Tage im Kühlschrank aufbewahrst.
Warum wurde mein Öl trüb?
Trübung deutet normalerweise auf Feuchtigkeit hin oder darauf, dass das Öl zu stark erhitzt wurde, was dazu führte, dass die Aromastoffe vorzeitig zerfallen.
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