Brot richtig aufbewahren
Brot mit knuspriger Kruste für bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur in einer Papiertüte lagern, um seine Textur zu erhalten. Für längere Haltbarkeit das Brot aufschneiden und in einem luftdichten Gefrierbeutel einfrieren, einzelne Scheiben direkt gefroren aufbacken.
Stoppen Sie die Stärkemigration
Der Kühlschrank ist der Feind des Brotes; die kalte Umgebung beschleunigt das Altbackenwerden, indem sie die Stärkemoleküle kristallisieren lässt und eine weiche Krume zu einem zähen, lederartigen Block werden lässt.
- Papiertüten
- luftdichte Gefrierbeutel
- Brotmesser mit Wellenschliff
Die Kruste atmen lassen
Wenn Sie Feuchtigkeit mit Plastik an eine knusprige Kruste einschließen, wird das Brot innerhalb weniger Stunden matschig; Papier ermöglicht einen leichten Luftaustausch und hält die Kruste intakt.
The method.
Vollständig abkühlen lassen
Lagern Sie ein Brot niemals, solange es noch warm ist. Der eingeschlossene Dampf kondensiert zu Wasser, wodurch ein nasser, klebriger Boden entsteht, der fast sofort Schimmelbildung begünstigt.
Kurzzeitige Lagerung
Legen Sie das Brot in eine Papiertüte oder wickeln Sie es in ein sauberes Leinentuch. Lagern Sie es mit der Schnittfläche nach unten auf einem Holzbrett oder in einer Brotbox, um zu verhindern, dass die Mitte austrocknet.
Langzeitiges Einfrieren
Schneiden Sie das gesamte Brot vor dem Einfrieren in Scheiben. Drücken Sie vor dem Verschließen möglichst viel Luft aus dem Gefrierbeutel, um die Bildung von Eiskristallen auf der Krume zu verhindern.
Brot wiederbeleben
Wenn ein Brot altbacken, aber nicht verschimmelt ist, bepinseln Sie die Kruste leicht mit Wasser und legen Sie es für 5 bis 7 Minuten in einen auf 175 °C vorgeheizten Ofen, um die Knusprigkeit der Kruste wiederherzustellen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Brot immer an einem kühlen, trockenen Ort, fernab des Ofens oder eines Fensters, das direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.
Wenn Sie ein Baguette haben, schneiden Sie es in passend für Ihren Gefrierschrank zugeschnittene Abschnitte, anstatt zu versuchen, die gesamte Länge in eine Tüte zu bekommen.
Wenn Sie Anzeichen von flauschigem Wachstum sehen, entsorgen Sie das Brot sofort; Sporen dringen tief in die Krume ein, auch wenn sie an der Oberfläche nicht sichtbar sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich Brot im Kühlschrank aufbewahren, um Schimmel zu vermeiden?
Nur, wenn Sie es sofort toasten wollen. Der Kühlschrank verhindert Schimmel, opfert aber die strukturelle Integrität der Krume, wodurch es sich unabhängig von seinem Alter wie altbackenes Brot anfühlt.
Woher weiß ich, ob meine Brotbox funktioniert?
Eine Brotbox sollte eine leichte Belüftung haben. Wenn Sie feststellen, dass sich das Innere feucht oder klamm anfühlt, hält Ihre Box zu viel Feuchtigkeit zurück.
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