Kräuter selber trocknen
Am besten lassen sich Kräuter trocknen, indem du sie in kleinen, lockeren Bündeln an einem trockenen, gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufhängst. So kann die Luft gut zirkulieren und die Feuchtigkeit langsam entweichen, ohne die geschmacksgebenden ätherischen Öle zu zerstören.
Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend
Ernte deine Kräuter am Vormittag, nachdem der Morgentau abgetrocknet ist, aber bevor die Mittagshitze die ätherischen Öle in die Wurzeln zieht.
- Küchengarn
- Papiertüten
- scharfe Kräuterschere
Luftzirkulation steuern
Das Ziel ist es, die Feuchtigkeit zu entziehen, ohne die Farbe zu beeinträchtigen. Wenn du die Kräuter zu dicht packst, verrottet das Innere, bevor es trocknen kann.
The method.
Ernte säubern
Schüttle die Stiele vorsichtig ab, um Insekten zu entfernen. Wasche die Kräuter nicht mit Wasser, es sei denn, sie sind sichtbar verschmutzt, da zusätzliche Feuchtigkeit das Schimmelrisiko erhöht.
Stiele bündeln
Sammle 5 bis 7 Stiele zusammen. Binde sie am unteren Ende mit Küchengarn fest zusammen und lass eine lange Schlaufe zum Aufhängen.
Blätter schützen
Stülpe eine Papiertüte über das Bündel und steche ein paar Löcher an den Seiten hinein, damit Luft zirkulieren kann. Binde die Tüte um die Stiele, um herunterfallende Blätter während des Trocknens aufzufangen.
Zum Trocknen aufhängen
Hänge die Bündel kopfüber an einem Ort mit stetiger Luftbewegung auf, zum Beispiel in einer Küchenspeisekammer oder einem trockenen Keller. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung, um das Ausbleichen des Chlorophylls zu verhindern.
Auf Trockenheit prüfen
Die Kräuter sind fertig, wenn die Blätter brüchig sind und sich leicht zwischen den Fingern zerbröseln lassen. Das dauert normalerweise etwa 10 Tage, je nach Luftfeuchtigkeit.
Other turns to take.
Im Ofen trocknen
Bei Kräutern mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, wie Basilikum oder Minze, die Blätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und den Ofen auf die niedrigste mögliche Temperatur stellen, wobei die Tür einen Spalt offen bleibt.
When it doesn't go to plan.
Trockne die Blätter ganz und bewahre sie in luftdichten Glasbehältern auf. Zermahle sie erst kurz vor dem Kochen, damit die ätherischen Öle länger erhalten bleiben.
Beschrifte jedes Glas mit dem Kräuternamen und dem Erntedatum.
Wenn du nach den ersten 24 Stunden Kondenswasser in der Papiertüte siehst, hänge das Bündel an einen Ort mit besserer Luftzirkulation.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Kräuter verdorben sind?
Wenn du weißen Flaum, Schimmel oder schwarz verfärbte Blätter entdeckst, anstatt der natürlichen, gedämpften Farbe, wirf das ganze Bündel weg.
How real cooks make it.
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