Hausgemachten Vanilleextrakt herstellen
Hausgemachter Vanilleextrakt wird hergestellt, indem aufgeschnittene Vanilleschoten für mindestens sechs Monate in hochprozentigem, neutralem Alkohol eingelegt werden. Der Alkohol zieht das Vanillin und die komplexen Aromastoffe aus den Schoten und ergibt eine dunkle, kräftige Flüssigkeit, die mit der Zeit an Tiefe gewinnt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Die Qualität deines Extrakts hängt von der Güte der Schoten und deiner Geduld beim Aufguss ab. Vermeide Plastikbehälter; Glas ist reaktionsträge und erhält die Integrität des Alkohols.
- Braune Glasflaschen mit luftdichten Verschlüssen
- Kleines Schälmesser
- Trichter
What goes in.
- 5-6Madagaskar-Vanilleschoten, Klasse B
- 240 mlWodka (mindestens 40 % Vol.)
Die Schoten aufschneiden
Schneide jede Schote der Länge nach auf, um die Tausenden von winzigen Samen im Inneren freizulegen. Das vergrößert die Oberfläche, damit der Alkohol eindringen und die flüchtigen Öle extrahieren kann.
The method.
Schoten vorbereiten
Schneide die Schoten mit einem scharfen Schälmesser längs in der Mitte ein. Kratze die Samen nicht heraus; lass sie in der Schote, um im Alkohol zu schwimmen.
Mischen
Gib die aufgeschnittenen Schoten in deine Glasflasche. Gieße mit einem Trichter den Wodka über die Schoten, bis sie vollständig bedeckt sind.
Verschließen und lagern
Verschließe die Flasche fest. Lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort. Stelle sie nicht in direktes Sonnenlicht, da dies die Aromastoffe beeinträchtigen kann.
Pflegen
Schüttle die Flasche alle ein bis zwei Wochen sanft. Du wirst sehen, wie sich der klare Alkohol in den ersten Monaten langsam in einen tiefen Bernsteinton verfärbt.
Other turns to take.
Bourbon-Basis
Verwende Bourbon anstelle von Wodka für eine wärmere, rauchigere Note, die sich gut für Backprojekte eignet.
Rum-Basis
Weißer oder Gewürzrum verleiht dem fertigen Extrakt eine süße, melasseschwere Reichhaltigkeit.
When it doesn't go to plan.
Schoten der Klasse B sind trockener als Klasse A und eignen sich daher ideal für Extrakte, da sie weniger Wasser enthalten, das den Alkohol verdünnen könnte.
Fülle die Flasche mit mehr Alkohol auf, wenn du den Extrakt verwendest, damit die Schoten immer bedeckt bleiben und die Haltbarkeit deiner Charge verlängert wird.
Beschrifte die Flasche mit dem Startdatum, damit du das Alter des Aufgusses genau verfolgen kannst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Alkohol mit geringerem Alkoholgehalt verwenden?
Bleibe bei mindestens 40 % Vol. (80 Proof). Geringere Alkoholgehalte enthalten zu viel Wasser, was Schimmelbildung fördern kann, wenn organische Pflanzenmaterialien wie Vanilleschoten hinzugefügt werden.
Wann weiß ich, dass er fertig ist?
Er ist nach drei Monaten verwendbar, aber das Aroma wird nach sechs Monaten deutlich kräftiger und runder.
How real cooks make it.
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