Saure Sahne selber machen
Dies ist ein langsamer Verwandlungsprozess. Indem du der Sahne Zeit zum Ruhen gibst, ermöglichst du den Bakterien, den Milchzucker zu verbrauchen, was die Textur eindickt und den Geschmack zu etwas viel Komplexerem verfeinert, als du es in einem Plastikbecher findest.
Sterilität ist dein bester Freund.
Da du Bakterien züchten möchtest, stelle sicher, dass deine Gläser und Utensilien vor Beginn in kochendem Wasser sterilisiert werden. Verwende Sahne von hoher Qualität ohne Stabilisatoren oder Verdickungsmittel für das sauberste Ergebnis.
- Einmachglas mit Deckel
- Topf zum Sterilisieren
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 mlSchlagsahne (mind. 30% Fett, ohne Zusatzstoffe/Karragen)
- 2 ELfrische Buttermilch mit lebenden Kulturen oder gekaufte saure Sahne mit lebenden Kulturen
Kontrollierte Wärme
Die Kulturen gedeihen am besten zwischen 21°C und 24°C. Stelle das Glas an einen warmen, zugfreien Ort, zum Beispiel in den ausgeschalteten, aber beleuchteten Backofen.
The method.
Sterilisieren
Koche das Glas und den Deckel 5 Minuten lang aus, lass sie dann vollständig an der Luft trocknen.
Beimpfen
Gieße die Sahne in das Glas und rühre den Starter ein. Verwende einen sauberen, sterilisierten Löffel, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Abdecken und ruhen lassen
Decke das Glas locker mit dem Deckel oder einem sauberen Tuch ab, das mit einem Gummiband befestigt ist. Stelle es für 18 bis 24 Stunden an einen warmen, dunklen Ort.
Testen und kühlen
Prüfe das Glas, indem du es kippst; die Sahne sollte ihre Form wie ein weicher Pudding halten. Sobald sie fest ist, schraube den Deckel fest und stelle sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, um die Kultur zu stoppen und die endgültige Textur zu festigen.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Küche kalt ist, wickle das Glas in ein dickes Handtuch, um eine gleichmäßige Temperatur zu halten.
Bewahre zwei Esslöffel deiner fertigen Charge auf, um sie als Starter für deine nächste zuzubereiten.
Wenn nach dem Festwerden eine kleine Menge klare Flüssigkeit (Molke) auf der Oberfläche sichtbar ist, rühre sie einfach wieder ein oder gieße sie vor dem Servieren ab.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden ist?
Frisch gezüchtete saure Sahne riecht frisch, sauber und säuerlich. Wenn sie nach Hefe oder Verwesung riecht oder sichtbares Schimmelwachstum jeglicher Farbe aufweist, wirf die gesamte Charge sofort weg.
Warum ist meine Sahne nicht eingedickt?
Die Sahne war wahrscheinlich zu kalt, der Starter war inaktiv oder die Raumtemperatur war zu niedrig, damit sich die Bakterien vermehren konnten. Überprüfe das Haltbarkeitsdatum deines Starters und versuche, einen wärmeren Ort zu finden.