Kräuteressig selber machen
Um Essig mit frischen Kräutern zu aromatisieren, müssen Sie lediglich die sauberen, trockenen Aromaten leicht andrücken, sie vollständig mit warmem Essig bedecken und die Flasche zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wasser ist der Feind haltbarer Infusionen.
Achten Sie darauf, dass Ihre Kräuter nach dem Waschen stecken trocken sind und Ihre Glasflaschen sterilisiert sind, um Verderb zu vermeiden.
- Glasflaschen mit nicht-metallischen Deckeln
- Topf
- kleiner Trichter
What goes in.
- 500 mlWeißwein- oder Apfelessig
- 250 mlfrische, robuste Kräuter (Rosmarin, Thymian oder Oregano)
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Schonendes Erhitzen
Den Essig nur so lange erwärmen, bis Sie kleine Bläschen am Rand des Topfes sehen; lassen Sie ihn nicht vollständig aufkochen, sonst verliert die Säure ihren spritzigen Charakter.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Lassen Sie sie eine Stunde lang liegen, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit auf den Blättern zurückbleibt.
Aromaten andrücken
Die Kräuterstiele sanft drehen oder abknicken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Geben Sie sie zusammen mit dem Knoblauch in die saubere Glasflasche.
Essig erhitzen
Den Essig in einen Topf bei mittlerer Hitze gießen. Beobachten Sie ihn genau und nehmen Sie ihn vom Herd, sobald er zu köcheln beginnt.
Einfüllen und verschließen
Mit einem Trichter die Flasche so füllen, dass die Kräuter vollständig bedeckt sind. Den Rand säubern, den Deckel festschrauben und beiseite im Schrank stellen.
Warten und abseihen
Die Flasche alle paar Tage vorsichtig schütteln. Nach zwei Wochen die Feststoffe durch ein feines Sieb abseihen und die Flüssigkeit in eine frische, dekorative Flasche gießen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie weißen Essig für einen spritzigen, klaren Abgang oder Apfelessig für ein milderes, fruchtigeres Profil.
Robuste Kräuter wie Rosmarin und Thymian eignen sich besser für zimmerwarme Infusionen als weiche Kräuter wie Basilikum oder Petersilie.
Wenn Sie nach den ersten Tagen Trübungen oder Bläschen bemerken, verwerfen Sie die Charge sofort.
The ones that keep coming up.
Muss ich den fertigen Essig im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Nach dem Abseihen ist er bis zu sechs Monate lang im Vorratsschrank haltbar, vorausgesetzt, der Behälter war steril.
Kann ich die Kräuter in der Flasche lassen?
Entfernen Sie sie nach zwei Wochen. Wenn sie unbegrenzt darin verbleiben, zersetzt sich das organische Material schließlich und beeinträchtigt die Klarheit und den Geschmack des Essigs.