Frische Kräuter haltbar machen
Beim Haltbarmachen von Kräutern geht es darum, Feuchtigkeit und Temperatur zu kontrollieren, um die ätherischen Öle einzufangen, bevor sie verfliegen. Robuste, holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian lassen sich am besten trocknen, während zarte, weiche Kräuter wie Basilikum und Petersilie eingefroren oder in Öl eingelegt werden müssen, um ihr Aroma zu bewahren.
Sauber, trocken und nach Textur sortieren
Teilen Sie Ihre Kräuter in zwei Gruppen ein: holzige Stiele wie Salbei oder Oregano und zarte Blätter wie Koriander oder Estragon. Waschen Sie Kräuter niemals, bis Sie bereit sind, sie zu verarbeiten, da eingeschlossene Feuchtigkeit sofort zu Verderb führt.
- Salatschleuder
- Backpapier
- Eiswürfelbehälter
- Stabile Gefrierbeutel
Feuchtigkeitskontrolle
Das Einfrieren von Kräutern in Öl verhindert Gefrierbrand und dass die Blätter schwarz werden, während das Lufttrocknen nur bei Kräutern mit geringem Wassergehalt funktioniert.
The method.
Waschen und schleudern
Bündel in kaltem Wasser untertauchen, um Schmutz zu entfernen. Verwenden Sie eine Salatschleuder, bis keine Wassertropfen mehr vorhanden sind; überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit ruiniert die Textur beim Einfrieren.
Öl-Einlage für zarte Kräuter
Zarte Kräuter hacken und bis zu zwei Dritteln in die Fächer von Eiswürfelbehältern füllen. Mit Oliven- oder Traubenkernöl bedecken, dabei einen kleinen Abstand zum Ausdehnen lassen, und vollständig durchfrieren lassen.
Lufttrocknen für holzige Kräuter
Stiele mit Garn zu Bündeln binden und kopfüber in einem dunklen, trockenen Raum mit gleichmäßiger Luftzirkulation aufhängen. Wenn sich die Blätter leicht zwischen den Fingern zerbröseln lassen, von den Stielen ziehen und in einem luftdichten Glas aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Beschriften Sie Ihre Gefrierbeutel mit Datum und Sorte; Basilikum- und Petersilienwürfel sehen gefroren identisch aus.
Vermeiden Sie beim Lufttrocknen direktes Sonnenlicht, das die Farbe ausbleicht und die ätherischen Öle auslaugt.
Verwenden Sie Kräuter-in-Öl-Würfel, indem Sie sie direkt in die Pfanne zum Anbraten geben; das Öl ist bereits für die Hitze vorbereitet.
The ones that keep coming up.
Kann ich Basilikum im Ofen trocknen?
Davon ist abzuraten. Ofenhitze gart das Kraut oft, anstatt es zu trocknen, was zu einem Verlust des frischen, deutlichen Aromas führt.
Wie lange sind gefrorene Kräuterwürfel haltbar?
Sie behalten ihre beste Qualität etwa drei bis vier Monate, bevor sie beginnen, die Eigenschaften des Gefrierschranks anzunehmen.
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