Apfelessig selbst machen
Küchenreste in Essig zu verwandeln ist eine langsame Umwandlung von Zuckern in Alkohol und dann in Essigsäure. Sie schaffen eine Umgebung, in der wilde Hefen und Bakterien gedeihen und Apfelabfälle in ein scharfes, klares Konservierungsmittel verwandeln.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Geschwindigkeit der Fermentation hängt vollständig von der Umgebungstemperatur Ihrer Küche ab. Bewahren Sie das Glas an einem warmen, dunklen Ort auf, nicht im Kühlschrank.
- Großes Einmachglas aus Glas
- Atmungsaktives Stofftuch wie Mullbinde
- Starkes Gummiband
- Holzlöffel
What goes in.
- 3 bis 4 TassenApfelreste (Schalen und Kerne, frei von Fäulnis)
- 1/4 TasseKristallzucker
- 4 TassenGefiltertes Wasser (ohne Chlor)
Luftzirkulation ist zwingend erforderlich
Die Bakterien, die für die Umwandlung von Alkohol in Essig verantwortlich sind, benötigen Sauerstoff zum Arbeiten. Verschließen Sie das Glas während des Fermentationsprozesses niemals luftdicht.
The method.
Apfelbasis vorbereiten
Füllen Sie Ihr sauberes Glas zu etwa drei Vierteln mit Apfelschalen und Kernen. Lösen Sie den Zucker im Wasser auf und gießen Sie ihn über die Äpfel, bis sie vollständig bedeckt sind.
Primäre Fermentation einleiten
Decken Sie das Glas mit dem Tuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie es in einen dunklen Schrank. Rühren Sie die Mischung die ersten zwei Wochen täglich um, um Schimmelbildung an der Oberfläche zu verhindern.
Feststoffe abseihen
Nach etwa zwei Wochen, wenn die Flüssigkeit angenehm fermentiert riecht und das Blubbern nachlässt, sieben Sie die Apfelstücke mit einem feinen Sieb ab. Entsorgen Sie das Obst.
Sekundäre Fermentation
Geben Sie die Flüssigkeit zurück in das Glas, decken Sie es erneut ab und lassen Sie es weitere zwei bis vier Wochen ungestört stehen. Probieren Sie es zwischendurch, bis es die gewünschte Säure erreicht hat.
Abfüllen und lagern
Sobald der Essig für Ihren Geschmack sauer genug ist, füllen Sie ihn in eine saubere Glasflasche um. In dieser Phase können Sie ihn luftdicht verschließen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich eine trübe, geleeartige Scheibe auf der Oberfläche bildet, ist dies die "Mutter" des Essigs; Sie können sie aufbewahren, um Ihren nächsten Ansatz zu starten.
Wenn Sie schimmelig-bunten Schimmel auf der Oberfläche entdecken, werfen Sie die gesamte Charge weg und beginnen Sie von vorn.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser, da Chlor im Leitungswasser das Wachstum der nützlichen Bakterien hemmen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich jede Apfelsorte verwenden?
Ja, eine Mischung aus verschiedenen Apfelsorten ergibt oft ein komplexeres Geschmacksprofil.
Was, wenn es nicht sauer wird?
Es könnte zu kalt sein. Stellen Sie das Glas an einen wärmeren Ort, um die Bakterien anzuregen.
How real cooks make it.
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