Frische Kräuter zu Hause trocknen
Das Trocknen von Kräutern erfordert stetige Luftzirkulation und eine dunkle, kühle Umgebung anstelle direkter Hitze. Indem du die Stiele in Bündeln aufhängst oder flach auf Sieben auslegst, entfernst du langsam Feuchtigkeit, was die ätherischen Öle bewahrt, die den Kräutern ihren Duft und Geschmack verleihen.
Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend
Ernte deine Kräuter kurz bevor die Pflanze zu blühen beginnt, denn dann sind die Öle am konzentriertesten. Sammle sie am Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Sonne ihren Höhepunkt erreicht.
- Küchengarn
- Braune Papiertüten
- Trockensieb oder Fenstergitter
- Scharfe Kräuterschere
What goes in.
- 1 BundRobuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
- 1 BundZarte Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Minze
Luftzirkulation ist das Geheimnis
Bündle die Kräuter locker mit Garn und stecke sie in eine braune Papiertüte mit seitlichen Löchern. Die Tüte fängt fallende Blätter auf, schützt sie vor Licht und Staub, und die Löcher sorgen für ständige Luftzirkulation.
The method.
Stiele säubern
Schüttle die Bündel vorsichtig, um Insekten zu entfernen. Wische sichtbaren Schmutz mit einem feuchten Tuch ab, aber spüle die Kräuter nicht unter fließendem Wasser ab; übermäßige Feuchtigkeit fördert Fäulnis.
Bündeln oder auslegen
Bei Kräutern mit holzigen Stielen, wie Rosmarin oder Thymian, binde die Enden fest mit Garn zusammen und hänge sie kopfüber auf. Bei zarten, feuchtigkeitsreichen Blättern wie Basilikum lege sie in einer einzigen Schicht auf ein Sieb, um Verklumpen zu vermeiden.
Platzierung
Hänge oder lagere deine Kräuter an einem dunklen, trockenen Ort mit guter Belüftung, wie einer Speisekammer oder einer Kellerecke. Vermeide die Küche über dem Herd, wo Dampf und Hitze die Qualität beeinträchtigen.
Der Test
Die Kräuter sind fertig, wenn sich die Blätter leicht zwischen deinen Fingern zerbröseln lassen. Wenn sie sich biegen statt zu brechen, brauchen sie mehr Zeit.
When it doesn't go to plan.
Beschrifte deine Tüten immer mit Datum und Kräutersorte.
Zupfe die getrockneten Blätter erst kurz vor der Verwendung von den Stielen; wenn du sie bis zum letzten Moment ganz lässt, bleiben mehr Öle erhalten.
Lagere getrocknete Kräuter in luftdichten Glasbehältern, geschützt vor direktem Sonnenlicht, um die Farbe zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Ofen zum Trocknen meiner Kräuter verwenden?
Das empfehle ich nicht. Die intensive Hitze eines Ofens kocht die Kräuter oft eher, als sie zu trocknen, was zu einem Verlust von Geschmack und Farbe führt.
Wie lange halten sich meine getrockneten Kräuter?
Wenn sie richtig in einem kühlen, dunklen Schrank gelagert werden, bleiben sie etwa ein Jahr lang kräftig. Danach sind sie sicher zu essen, aber sie verlieren viel von ihrem Charakter.
How real cooks make it.
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