Bärlauch-Pesto
Bärlauch-Sprossen sind die grünen, ringelnden Triebe von Knoblauchknollen, die im späten Frühling geerntet werden. Wenn man sie mit Olivenöl, Nüssen und Hartkäse zu einer dicken Paste verarbeitet, entsteht ein scharfes, helles Würzmittel, das die Intensität von frischem Knoblauch einfängt, ohne die scharfe Bissigkeit einer rohen Zehe.
Warten Sie auf die Locke
Die Sprossen sollten fest und leuchtend grün sein; wenn sie bereits holzig geworden sind oder an den Spitzen braun sind, schneiden Sie diese Enden ab, bevor Sie sie abwiegen. Die Qualität Ihres Öls ist hier der dominierende Geschmack, verwenden Sie also ein neutrales oder mildes natives Olivenöl extra.
- Küchenmaschine
- Gummi-Spatel
- Kochmesser
- Aufbewahrungsgläser
What goes in.
- 225 gBärlauch-Sprossen, geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 60 gWalnüsse oder Pinienkerne, leicht geröstet
- 60 gfrisch geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
- 180 mlnatives Olivenöl extra
- 1/4 TLMeersalz
Textur erhalten
Verwenden Sie kurze Pulse, anstatt den Motor kontinuierlich laufen zu lassen. Sie möchten eine grobe, rustikale Konsistenz, bei der die Zutaten vollständig integriert sind, aber dennoch einen deutlichen Biss haben.
The method.
Die Aromaten verarbeiten
Die gehackten Sprossen und die gerösteten Nüsse in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie eine grobe, sandige Konsistenz haben.
Den Käse einarbeiten
Den geriebenen Käse und das Salz hinzufügen. Drei- oder viermal pulsieren, um die Zutaten gleichmäßig zu vermischen.
Mit Öl emulgieren
Bei laufendem Motor auf niedriger Pulsstufe das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen. Sofort aufhören, sobald die Masse eine dicke, streichfähige Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken
Mit einem Spatel die Seiten abkratzen. Auf Salz abschmecken; denken Sie daran, dass der Käse bereits ziemlich salzig ist, fügen Sie also nur bei Bedarf mehr hinzu.
Other turns to take.
Zitronenschale
Fügen Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone während des letzten Pulsierens hinzu, um die Reichhaltigkeit des Öls auszugleichen.
Weiche Kräuter
Ersetzen Sie ein Drittel der Sprossen durch frisches Basilikum oder Petersilie für ein traditionelleres Pesto-Profil.
When it doesn't go to plan.
Drücken Sie eine kleine Schicht Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos im Glas, um zu verhindern, dass die Oberfläche oxidiert und dunkelgrün wird.
Zum Einfrieren das Pesto in Eiswürfelformen portionieren und die gefrorenen Würfel dann in einen verschlossenen Gefrierbeutel umfüllen, um sie später leicht entnehmen zu können.
Rösten Sie Ihre Nüsse immer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften; das macht einen erheblichen Unterschied für die Tiefe der fertigen Paste.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Küchenmaschine einen Mixer verwenden?
Das können Sie, aber es ist leicht, es zu überverarbeiten. Verwenden Sie die Puls-Taste vorsichtig, sonst erhalten Sie eine dünne Suppe statt einer streichfähigen Paste.
Wie lange hält sich das frisch?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es bis zu zwei Wochen hell und würzig.
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