Dill-Gurken aus dem Kühlschrank
Diese Essiggurken basieren auf einer einfachen Lake aus Essig, Wasser und Salz, gewürzt mit frischen Aromaten. Sie bleiben knackig, weil sie nie gekocht werden; sie reifen im Kühlschrank und sind nach drei Tagen essfertig und nach zwei Wochen am besten.
Je frischer die Gurke, desto knackiger ist der Biss.
Wählen Sie kleine, feste Einlegegurken und verarbeiten Sie sie sofort. Vermeiden Sie normale Salatgurken, da ihre Schalen zu dick und ihr Fruchtfleisch zu weich für diese Methode sind.
- Einweckglas (ca. 1 Liter) mit Deckel
- Kochmesser
- Kleiner Topf
What goes in.
- 450 gEinlegegurken, gewaschen und geviertelt zu Spalten
- 240 mlWeißweinessig (5 % Säure)
- 240 mlGefiltertes Wasser
- 1 ELGrobes Meersalz
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 KöpfeFrischer Dill
- 1 TLSenfkörner
- ½ TLSchwarze Pfefferkörner
Kalt vs. Heiß
Indem Sie die Lake nur kurz erwärmen, um das Salz aufzulösen, und sie dann abkühlen lassen, bevor Sie sie über die Gurken gießen, erhalten Sie den rohen Biss des Gemüses, der durch Erhitzen zerstört wird.
The method.
Aromaten vorbereiten
Legen Sie den angedrückten Knoblauch, Dill, Senfkörner und Pfefferkörner auf den Boden eines sauberen Einmachglases.
Glas füllen
Stellen Sie die Gurkenspalten aufrecht in das Glas und packen Sie sie eng, damit sie nicht schweben, wenn die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Lake herstellen
Kombinieren Sie in einem Topf Essig, Wasser und Salz. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Abfüllen und lagern
Gießen Sie die abgekühlte Lake über die Gurken und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es ganz hinten in den Kühlschrank.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Gurken schweben, verwenden Sie ein kleines Gewicht oder ein sauberes, nicht reaktives Objekt, um sie unterhalb des Lake-Spiegels zu halten.
Geben Sie ein kleines Stück Weinblatt oder Eichenblatt in das Glas, wenn Sie die Tannine für zusätzlichen Biss erhöhen möchten.
Das Geschmacksprofil vertieft sich nach der ersten Woche erheblich; lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn sie am dritten Tag flach schmecken.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sich diese Gurken?
Diese Gurken bleiben bis zu drei Monate im Kühlschrank von hoher Qualität, vorausgesetzt, sie bleiben vollständig von der Lake bedeckt.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Das können Sie tun, aber es wird die Spalten einfärben und eine fruchtigere Note einbringen, die das klassische, kräftige Dillprofil verändert.
How real cooks make it.
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