Einlegen von Dillgurken
Knackige Dillgurken brauchen frische Einlegegurken, kaltes Wasser und Geduld. Indem Sie kleine Gurken mit frischem Dill und Knoblauch fest in sterilisierte Gläser packen, schaffen Sie eine haltbar gemachten Konserve, die durch das Einlegen in Salzlake knackig bleibt.
Je frischer die Gurke, desto knackiger das Ergebnis.
Aus weichen oder Supermarkt-Gurken hergestellte Essiggurken verlieren sofort ihre Textur. Verwenden Sie feste, kleine Einlegegurken, die Sie spätestens 24 Stunden vor dem Einlegen geerntet haben.
- 4 Weck-Gläser à 1 Liter mit Deckel und Klammern
- Einkochtopf (Wasserbad)
- Gläserheber
- Großer Topf
What goes in.
- 4 kgEinlegegurken, geschrubbt und Enden abgeschnitten
- 1 LiterWasser
- 1 LiterWeißweinessig (5% Säure)
- 120 gEinmachsalz (ohne Jod)
- 8 Stückfrische Dilldolden
- 8 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 4 TLSenfkörner
Die Erfrischung im Eisbad
Legen Sie Ihre geschrubbten Gurken für zwei Stunden in ein Becken mit Eiswasser, bevor Sie sie einpacken. Das rehydriert die Frucht und sorgt dafür, dass sie während der Hitze des Einkochens fest bleiben.
The method.
Gläser vorbereiten
Sterilisieren Sie Ihre Gläser 10 Minuten lang in kochendem Wasser. Halten Sie sie heiß, bis Sie sie füllen.
Aromaten einfüllen
Geben Sie 2 Dilldolden, 2 Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Senfkörner auf den Boden jedes heißen Glases.
Gurken einfüllen
Stellen Sie die Gurken aufrecht in die Gläser und packen Sie sie so dicht wie möglich, ohne sie zu zerquetschen. Lassen Sie oben einen Rand von etwa 1,5 cm frei.
Salzlake herstellen
Geben Sie Wasser, Essig und Salz in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Gießen Sie die heiße Lake über die Gurken und achten Sie darauf, den Rand von 1,5 cm frei zu lassen.
Luftblasen entfernen
Fahren Sie mit einem Plastikutensil am inneren Rand des Glases entlang, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen. Passen Sie gegebenenfalls den Lake-Stand an.
Einkochen
Wischen Sie die Glasränder sauber, setzen Sie die Deckel auf und kochen Sie die Gläser 15 Minuten im kochenden Wasserbad ein. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört auf einem Handtuch abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Einmach- oder Kochsalz; Tafelsalz enthält Zusätze, die Ihre Lake trüb machen.
Wenn Sie keine frischen Dilldolden haben, verwenden Sie pro Glas einen Esslöffel Dillamen, der Geschmack wird jedoch konzentrierter sein.
Lagern Sie die eingekochten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Der Geschmack entwickelt sich am besten, wenn sie mindestens drei Wochen ruhen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Essiggurken weich geworden?
Die Weichheit kommt meist entweder von alten Gurken, dem Versäumnis, das Blütenende abzuschneiden, oder vom Überkochen. Entfernen Sie die winzigen Reste des Blütenendes, da sie Enzyme enthalten, die die Gurke weich machen.
Kann ich die Deckel wiederverwenden?
Die Metallringe können wiederverwendet werden, aber die flachen Deckel mit der Dichtungsmasse müssen jedes Mal ersetzt werden, um eine ordnungsgemäße Vakuumversiegelung zu gewährleisten.
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