Ernte haltbar machen: Grundlagen des Einfrierens
Einfrieren bewahrt die Qualität von Gartengemüse, indem es seine biologische Uhr stoppt. Dafür muss es aber kurz in kochendes Wasser und dann sofort in Eiswasser getaucht werden, damit Enzyme den Geschmack und die Farbe nicht beeinträchtigen.
Frische entscheidet über das Ergebnis
Wähle Obst und Gemüse im optimalen Reifestadium aus. Wenn es roh nicht gut schmeckt, wird es auch gefroren nicht gut schmecken. Verarbeite das Gemüse so schnell wie möglich nach der Ernte, um die Textur zu erhalten.
- Großer Topf
- Schaumkelle oder Siebkorb
- Große Schüssel für das Eisbad
- Backblech mit Rand
- Gefrierbeutel oder -behälter
Blanchieren und Abschrecken
Kurzes Kochen des Gemüses zerstört die Enzyme, die Welken und unerwünschte Geschmacksnoten verursachen. Das sofortige Eintauchen in Eiswasser stoppt den Garprozess, damit das Innere nicht matschig wird.
The method.
Rohes Obst und Gemüse waschen und vorbereiten
Schrubbe Schmutz ab, entferne Stiele und schneide in gleichmäßige Stücke. Einheitlichkeit sorgt dafür, dass alles gleichmäßig blanchiert wird.
In kochendem Wasser blanchieren
Gib das vorbereitete Gemüse in sprudelnd kochendes Wasser. Lass den Topf unbedeckt. Starte deinen Timer, sobald das Wasser wieder kocht.
In Eiswasser abschrecken
Nimm das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus und tauche es in eine Schüssel, die zur Hälfte mit Eis und zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Lass es genau so lange darin, wie du es blanchiert hast.
Trocknen und schockfrosten
Tupfe das Gemüse mit einem sauberen Handtuch trocken. Verteile es in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und friere es für zwei Stunden ein, bis es fest ist.
Für die langfristige Lagerung verpacken
Gib die gefrorenen Stücke in Beutel. Drücke so viel Luft wie möglich heraus, bevor du sie verschließt, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Other turns to take.
Blattgemüse
Grünkohl oder Mangold nur 60 Sekunden blanchieren. Drücke nach dem Eisbad überschüssige Feuchtigkeit gründlich aus, bevor du es in Portionen verpackst.
Wurzelgemüse
Karotten und Pastinaken schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Für 3 Minuten blanchieren, bevor du sie abschrecken.
When it doesn't go to plan.
Beschrifte deine Beutel mit dem Datum; auch gefroren beginnt die Qualität nach neun Monaten nachzulassen.
Überlade den Kochtopf nicht. Wenn du eine große Ernte hast, arbeite in kleinen Chargen, damit die Wassertemperatur hoch bleibt.
Lasse etwa 2-3 cm Platz nach oben, wenn du starre Behälter verwendest, da das Gemüse beim Gefrieren leicht expandieren kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Blanchieren überspringen?
Nur für Paprika und Zwiebeln. Die meisten anderen Gemüsesorten werden grau und verlieren innerhalb weniger Wochen ihre Textur, wenn du das enzymhemmende Blanchieren überspringst.
Warum erst ein Backblech verwenden?
Wenn du sie direkt in einen Beutel gibst, frieren sie zu einem großen, festen Block zusammen. Schockfrosten sorgt dafür, dass du genau die benötigte Menge entnehmen kannst.
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