Fermentierter Knoblauch
Schälen Sie Knoblauchzehen in einer drei-prozentigen Salzlakenlösung und lagern Sie sie mindestens drei Wochen lang an einem dunklen Ort. Die Zehen verlieren ihren rohen Biss, werden durchscheinend und mild, während die Lake zu einem kräftigen, herzhaften Gewürz wird.
Geduld bestimmt das Geschmacksprofil.
Frischer Knoblauch produziert während der Fermentation Gase. Daher müssen Sie das Glas in der ersten Woche täglich "lüften", um einen Druckaufbau zu verhindern.
- Glas-Einmachglas mit Gummidichtung
- Fermentationsgewicht oder eine kleine Glasschale
- Küchenwaage
What goes in.
- 2 Tassenfrische Knoblauchzehen, geschält
- 2 Tassengefiltertes Wasser
- 18 Grammnicht jodiertes Meersalz
Aufrechterhaltung des Drei-Prozent-Gleichgewichts
Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf, bevor Sie es einfüllen. Das Salz verhindert Verderb und ermöglicht gleichzeitig, dass Milchsäurebakterien gedeihen und den Knoblauch weicher machen.
The method.
Salzlake zubereiten
Lösen Sie 18 Gramm Salz in 600 Millilitern gefiltertem Wasser auf. Rühren Sie, bis das Wasser klar ist und das Salz verschwunden ist.
Glas befüllen
Geben Sie die geschälten Zehen in ein sauberes Glas. Gießen Sie die Salzlake über die Zehen und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie oben mindestens 2,5 cm Platz.
Knoblauch beschweren
Legen Sie Ihr Fermentationsgewicht auf die Knoblauchzehen. Jeder Zehen, der über die Oberfläche schwimmt, ist anfällig für Schimmel. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück unter der Flüssigkeit gehalten wird.
Glas entlüften
Verschließen Sie das Glas locker. Öffnen Sie den Deckel einmal täglich für die ersten 10 Tage kurz, um entstehende Gase abzulassen, und verschließen Sie es dann wieder.
Farbveränderung beobachten
Die Zehen können blassblau oder grün werden, wenn Enzyme reagieren – das ist harmlos. Nach drei Wochen erscheint die Salzlake trüb und die Zehen schmecken mild und pikant.
Other turns to take.
Scharfer fermentierter Knoblauch
Geben Sie zwei getrocknete Vogelaugen-Chilis in das Glas, bevor Sie die Salzlake eingießen, um den Zehen Schärfe zu verleihen.
Kräuter-infundierter Knoblauch
Geben Sie einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians hinzu, um der Fermentation eine aromatische Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer gefiltertes oder destilliertes Wasser, da Chlor aus Leitungswasser den Fermentationsprozess beeinträchtigen kann.
Wenn Sie einen weißen Sediment am Boden des Glases sehen, handelt es sich um Hefesatz und ist völlig normal.
Sobald Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen.
The ones that keep coming up.
Was mache ich, wenn der Knoblauch blau wird?
Eine blaue oder grüne Verfärbung ist eine natürliche Reaktion zwischen den Schwefelverbindungen im Knoblauch und der Säure der Salzlake. Sie ist unbedenklich.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Wenn Sie flaumigen Schimmel an der Oberfläche sehen oder etwas Fauliges oder Verdorbenes riechen, entsorgen Sie die gesamte Charge sofort.
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