Fermentierte Gemüsebrühe selber machen und verwenden
Dies ist das Nebenprodukt, das die meisten Leute wegwerfen, ohne zu erkennen, dass es der Motor des Fermentationsprozesses ist. Sobald Ihr Sauerkraut oder Kimchi fertig ist, ist die verbleibende Flüssigkeit dicht mit den nützlichen Bakterien, die die Arbeit geleistet haben, und somit das zuverlässigste Werkzeug in Ihrer Speisekammer für gleichbleibende zukünftige Ergebnisse.
Achten Sie auf Klarheit und Bläschen
Ernten Sie die Brühe nur von Fermenten, die sauer und sauber riechen, wie Joghurt oder Essig; wenn sie faulig oder schimmelig riecht, entsorgen Sie die gesamte Charge.
- feines Sieb
- braunglasflasche oder Einmachglas
- Trichter
Etablierte Brühe zum Ankurbeln neuer Fermente verwenden
Das Hinzufügen einiger Esslöffel lebendiger, aktiver Brühe zu einer frischen Mischung aus Salz und zerkleinertem Gemüse senkt sofort den Anfangs-pH-Wert und verdrängt Verderbniserreger, bevor diese sich festsetzen können.
The method.
Die Flüssigkeit abseihen
Stellen Sie ein feines Sieb über ein sauberes Glasgefäß und gießen Sie den Inhalt Ihres fertigen Ferments hindurch, um das feste Gemüse von der Brühe zu trennen.
Verschließen und lagern
Füllen Sie die Flüssigkeit in einen luftdichten Behälter um. Lagern Sie sie im kältesten Teil Ihres Kühlschranks, um die Fermentationsaktivität zu verlangsamen.
Die Kultur pflegen
Öffnen Sie den Behälter einmal pro Woche kurz, um jeglichen Restkohlensäuredruck abzulassen, selbst im Kühlschrank.
Other turns to take.
Scharfe Kimchi-Basis
Verwenden Sie die übrig gebliebene Flüssigkeit einer Kimchi-Charge, um eine fermentierte scharfe Soße herzustellen, indem Sie zusätzlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
Dillgurken-Tonic
Bewahren Sie die Brühe von Gurkenfermenten auf; sie enthält die höchste Konzentration an Dill- und Senfkörner-Aromen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals heiße Brühe zu einer neuen Charge; warten Sie, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, um die Kultur nicht abzutöten.
Wenn die Brühe zu salzig zum Trinken oder für große Mengen ist, verwenden Sie sie als 1:1-Ersatz für Salz und Essig in Vinaigrettes.
Die Brühe hält sich mehrere Monate im Kühlschrank, obwohl ihre Aktivität mit der Zeit nachlässt.
The ones that keep coming up.
Hat die Brühe ein Verfallsdatum?
Sie verdirbt nicht im herkömmlichen Sinne, kann aber irgendwann zu sauer werden, um schmackhaft zu sein, oder ihre biologische Aktivität verlieren. Wenn sie im Kühlschrank trüb wird oder einen Oberflächenfilm entwickelt, ist es Zeit, eine neue Charge anzusetzen.
Kann ich Brühe aus einem gekauften Glas verwenden?
Die meisten fermentierten Produkte aus dem Supermarkt werden pasteurisiert, um den Fermentationsprozess zu stoppen, was die Bakterien abtötet. Sie müssen rohe, unpasteurisierte Brühe verwenden, damit sie als Starter funktioniert.
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