Fermentierter Honig-Knoblauch
Das ist ein langsam gereifter Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel. Er nutzt die natürlichen Wildhefen, die im rohen Honig vorhanden sind, um eine sanfte, sprudelnde Umgebung zu schaffen, in der der Knoblauch mild wird, ohne seine Struktur zu verlieren.
Roher Honig ist der einzig richtige Weg.
Verwenden Sie nur rohen, nicht pasteurisierten Honig. Pasteurisierter Honig wurde erhitzt, wodurch die nützlichen Enzyme und Hefen abgetötet werden, die für den Start des Fermentationsprozesses notwendig sind.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Schälmesser
What goes in.
- 240 mlroher, nicht pasteurisierter Honig
- 120 mlfrische Knoblauchzehen, geschält
Konstante Bedeckung
Drehen Sie das Glas einmal täglich auf den Kopf, um sicherzustellen, dass die Knoblauchzehen mit Honig bedeckt bleiben. Wenn der Knoblauch oben freiliegt, wird er dunkel und trocknet aus, anstatt zu fermentieren.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Zehen schälen und auf Druckstellen oder weiche Stellen untersuchen. Die Enden abschneiden, um das Fruchtfleisch freizulegen, was dem Honig hilft, in die Zehe einzudringen.
Mischen
Die Zehen in das Glas geben und den rohen Honig darüber gießen. Lassen Sie mindestens 2,5 cm Platz am oberen Rand des Glases, um das während der Fermentation entstehende Gas aufzunehmen.
Die Fermentation
Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Drehen Sie das Glas jeden Tag um. In den ersten Tagen werden Sie Bläschenbildung sehen – das zeigt Aktivität an.
Druck ablassen
Öffnen Sie in den ersten zwei Wochen einmal täglich den Deckel, um den durch Kohlendioxid aufgebauten Druck abzulassen. Wenn der Honig sehr dünnflüssig wird, machen Sie sich keine Sorgen; das ist normal.
Other turns to take.
Gewürzter Honig-Knoblauch
Fügen Sie einen einzelnen Zimtstange oder ein paar getrocknete Chiliflocken zum Glas hinzu, um ein tieferes, wärmeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Der Knoblauch wird an die Oberfläche steigen; kämpfen Sie nicht dagegen an, drehen Sie das Glas einfach weiter, um ihn zu bedecken.
Wenn das Glas nach Essig oder faulen Eiern riecht, entsorgen Sie es; es sollte nur süßlich, scharf nach Knoblauch riechen.
Der Honig ist gebrauchsfertig, wenn die Bläschenbildung deutlich nachlässt und der Sirup dünn und dunkel ist.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Fermentation schlecht geworden ist?
Wenn Sie pelzigen Schimmel auf der Oberfläche sehen oder wenn die Mischung einen wirklich widerlichen, abstoßenden Geruch entwickelt, anstatt eines scharfen, fermentierten Duftes, entsorgen Sie die Charge.
Kann ich die Knoblauchzehen essen?
Ja, das sind die besten Teile. Sie werden weich und verlieren ihre rohe Schärfe, was sie hervorragend geschnitten über geröstetem Gemüse oder in Bratensaucen macht.
How real cooks make it.
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